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日式料理|刺身大全
发布日期:2018/09/19 浏览次数:37

            说起日式料理,第一个想到的就是寿司和刺身,寿司是日本的招牌,刺身是日本的文化,刺身也是多种多样的,下面我给大家说一下刺身: 

鸡肉刺身

  在日本,鸡肉刺身是非常普遍的。当然了,选用的鸡肉也有着严格的标准,一般主要选用当地的“地鸡”,而一整只鸡也只有靠近鸡胸有块如弯月状的部分,厨师才敢用来制作刺身。厨师将要制作刺身的那部分原料取下,去除多余的皮和脂肪,用火枪将鸡肉表面喷烤至熟,切成1厘米的厚片即可。据说这样制作的鸡肉刺身不仅毫无生肉的腥臊味,反而有非常浓郁的烤香味,肉质很鲜嫩,带有微微的韧劲,是日本鹿儿岛等地乡土料理的代表。
 
鲸鱼刺身
 
  尽管全世界都反对捕杀鲸鱼,但日本依然我行我素。在日本,鲸鱼是非常普遍的食物,跟猪肉牛肉没有区别。在江户时代,人们主要食用鲸鱼最美味的四个部分,从外到里依次是“黑皮”、“赤身”、“乌贼肠”和“芜骨”。所谓“黑皮”指的是鲸背脊上的深色表皮,“赤身”指鲸肉,“乌贼肠”指鲸的脾脏,“芜骨”指鲸头骨的骨髓。
 
马肉刺身
 
  日本吃马肉历史很悠久,至少在1300多年前,这里就有吃马肉的习惯了。马肉刺身在日本有一个浪漫的名字叫“樱肉”,据说切割马肉时,马肉一经与空气接触,就会变成近似于樱花的颜色,而马肉刺身又正好是在樱花盛开的时候最好吃,所以就被称为“樱肉”了。日本的长野、福岛和熊本等地,都盛产马肉,尤其是在熊本,马肉被视为当地代表性的乡土料理之一,将生马肉沾着酱油及少许的甘草粉或姜,直接入口,风味尤佳。
 
鲨鱼心脏刺身
 
  宮城県気仙沼市。气仙沼市发展出一种“特别菜式”——如果你足够嗜血,可以在当地吃到鲨鱼心脏刺身。当地人称其为来自异国的“佳肴”。烹饪方法: 刺身,调味料: 芝麻, 芝麻油, 食盐。食材: 鲨鱼心脏。
 
 
  另类刺身赏析
 
  鸡肉刺身
 
  在日本,鸡肉刺身是非常普遍的。当然了,选用的鸡肉也有着严格的标准,一般主要选用当地的“地鸡”,而一整只鸡也只有靠近鸡胸有块如弯月状的部分,厨师才敢用来制作刺身。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。厨师将要制作刺身的那部分原料取下,去除多余的皮和脂肪,用火枪将鸡肉表面喷烤至熟,切成1厘米的厚片即可。据说这样制作的鸡肉刺身不仅毫无生肉的腥臊味,反而有非常浓郁的烤香味,肉质很鲜嫩,带有微微的韧劲,是日本鹿儿岛等地乡土料理的代表。
 
  鲸鱼刺身
 
  尽管全世界都反对捕杀鲸鱼,但日本依然我行我素。在日本,鲸鱼是非常普遍的食物,跟猪肉牛肉没有区别。在江户时代,人们主要食用鲸鱼最美味的四个部分,从外到里依次是“黑皮”、“赤身”、“乌贼肠”和“芜骨”。所谓“黑皮”指的是鲸背脊上的深色表皮,“赤身”指鲸肉,“乌贼肠”指鲸的脾脏,“芜骨”指鲸头骨的骨髓。
 
  鯨の特撰盛合せ(赤身、さえずり、ベーコン、胃袋、さらし鯨)
 
  马肉刺身
 
  日本吃马肉历史很悠久,至少在1300多年前,这里就有吃马肉的习惯了。马肉刺身在日本有一个浪漫的名字叫“樱肉”,据说切割马肉时,马肉一经与空气接触,就会变成近似于樱花的颜色,而马肉刺身又正好是在樱花盛开的时候最好吃,所以就被称为“樱肉”了。日本的长野、福岛和熊本等地,都盛产马肉,尤其是在熊本,马肉被视为当地代表性的乡土料理之一,将生马肉沾着酱油及少许的甘草粉或姜,直接入口,风味尤佳。
 
  鲨鱼心脏刺身
 
  宮城県気仙沼市。气仙沼市发展出一种“特别菜式”——如果你足够嗜血,可以在当地吃到鲨鱼心脏刺身。当地人称其为来自异国的“佳肴”。烹饪方法: 刺身,调味料: 芝麻, 芝麻油, 食盐。食材: 鲨鱼心脏。
 
  刺身的进食礼仪
 
  1、要选好配刺身的茶
 
  讲究的日料店,一进门就会为客人端上一杯乌龙茶,而不是绿茶或大麦茶。因为乌龙茶的茶香余韵没有绿茶长,因此吃刺身喝乌龙茶不会影响到鱼本身的味道。
 
  2、上桌后不能马上动筷
 
  刺身的摆盘有讲究,造型具美感,所以上桌后要等所有人都欣赏完,才可动筷品尝。
 
  3、吃刺身的顺序有讲究
 
  日本人习惯和一般的进食顺序一样,从淡到浓,先从相对清淡的白身鱼吃起,然后是鲜甜的贝类、水产,最后才是口感浓厚的赤身鱼或油脂较重的鱼类,慢慢感受其中味道的渐变。
 
  4、吃原味
 
  有人在吃生鱼片时将芥末沾酱油混和成一团,蘸上厚厚的一层酱,但这样却损失了生鱼片的鲜美之味。他们误认蘸芥末是为了杀茵,其实不然,这种吃法只是为了更好地调动出刺身的原汁原味。正确的吃法是先用筷子取一小撮芥末蘸到刺身上,再将刺身蘸酱油入食。蘸佐料时应该蘸鱼片的前三分之一,轻轻蘸取不要贪多,这样才能吃出刺身的鲜度与原味。
 
  5、入口的方式
 
  在吃刺身的时候一个不小心让垂下来的衣服、袖口沾上酱油的场面似乎也是有的,日本人为了防止这种情况发生便将这一点也列入了刺身的礼仪禁区,正确的入口方式是:吃刺身时用另一只手拿着放酱油的小碟或是怀纸在下方接着放入口中。
 
  6、配酒有讲究
 
  吃刺身时最好饮冰镇的日本清酒或冰啤酒。另外,享用刺身时,最好避免抽烟,因为烟味会影响嗅觉与味觉,浪费了刺身的鲜味。
 
  7、清除口中余味
 
  吃完一种鱼的剌身,要吃一口黄瓜或萝卜丝,以清除口中余味;如果浓郁的鱼腥味还在口腔不散,连喝清酒也去不了,日本人就会吃一片酸姜去鱼腥味,效果很不错。
 
  8、吃完筷子入套
 
  与西餐一样,品尝了一顿丰富的刺身料理,日本人会把筷子放回纸套中,再横放于餐桌上表示用餐完成。
 
  7蟹子带子寿司
 
  介个怎么说呢,爱带子寿司的会觉得这道正常水平,不爱的就真的不爱哈哈。就像我和大头,大头爱惨了带子寿司,无论什么时候去吃寿司,必点一道。我就不爱生带子,可却超爱熟扇贝。
 
  8牛魔王拉面
 
  熟悉我的人都知道我无辣不欢。问了店员哪款拉面比较辣,她便向我们推荐牛魔王拉面,看名字也挺霸气的,感觉会是个重口味选手。端上了尝了口汤汁果真没让我失望,够味,辣劲十足,味道不错,美中不足拉面口感一般般。
 
  9原只菠萝榨汁
 
  端上来时我马上喝了一口,剃头问我“感觉如何”我说“就是很菠萝的味道”然后她还翻了我一个白眼哈哈!其实我是想表达这真的是原汁原味的菠萝汁,每一口吸下去都能吃到果肉的。好感动,感觉就是有人把苹果,橙子的皮都剥掉了,而你只需要安安静静坐着就能吃到果肉!
 
  你是不是也很好奇为啥能喝到原汁原味的果汁而菠萝却是原原本本,丝毫无损呢?原来老板下重本从日本把“鬼丸”带回来了!
 
  巴中首家智能小火车送餐的回转寿司,以经营回转寿司、料理为主的餐厅,在香港料理名师的指导下,鮨亭将不断创新,推出缤纷多彩的美味料理及丰富的优惠活动。让您在店内可以体验到中华美食的博大精深,享受前所未有的视觉体现。古中华的传承,今现代的延续,鮨亭,回转寿司吃出新品质!
 
  回转寿司 (餐饮形式)
 
  回转寿司起源于日本江户时代,开始是一种品尝面条的方法:用竹片将山泉水引流到环形的石槽中,再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”,面条在石槽中顺着流水转动,要用筷子准确地夹起面条也的确不是容易的事。这就是现代回转寿司的雏形之一。餐厅引进的日本“新干线”智能送餐系统,新干线作为日本的高速铁路客运专线系统,既快捷又方便。来客坐下点餐后,餐品由智能小火车送到客人面前,无需人工服务。
 
  客人们可以根据个人喜爱的口味,随意挑选各种不同种类的寿司,再配上各式美味的小菜,便成为一道独具一格的餐饮风景线,您在这里看风景,看风景的人在这里看您。回转寿司会以盘子的不同颜色和花纹,明确的区分价格,所以完全不用担心价格。回转寿司相比一般的寿司店,价格也会更加便宜,可以和家人朋友尽情的享用。
 
  巴中首家智能小火车送餐的回转寿司
 
  海鲜火锅
 
  所谓海鲜火锅“裸烹”,即是选用上等的海鲜食材入料,品味原汁原味的海鲜火锅,纯天然不添加任何添加剂,如海鲜滑类、以及海鲜原料等,在秋季到来时,品一锅清淡鲜美的海鲜火锅,绝对的极品美味。
 
  热菜
 
  寿司
 
  寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
 
  刺身
 
  营养价值高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
 
  寿司进入了中国的各个小吃街,经过几年的发展,寿司店越来越多。但是顾客在购买寿司的时候,都要等上一段时间,因为各个寿司店都是手卷寿司。因为等待时间长,就造成了一定的顾客流失。今天大勺就为解决这一痛点,就向大家介绍一款可以极大提高效率的便捷机器——卷寿司机!
 
 
 
  它模样不大,安全,卫生,操作简易产品外观时尚大方,适合各种场合。饭皮的厚度,长度,密度可调节。制作出的饭皮柔软度好,形状漂亮。基本相当于两个寿司师傅的效率。
 
 
  大勺有话说(千思创业平台首席项目导师)有需求就有价值。虽然这款机器的产品科技水平不高,但是实实在在的解决了问题。能增加效率,就意味着更少的逃客率,更少的逃客率,就代表着竞争力与效益的提高,总之是牵一发而动全身。将这款产品卖给寿司店,会受到欢迎的。
 
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