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餐饮界的“坑”
发布日期:2018/09/08 浏览次数:48

  马云说,今天很残酷,明天更残酷,后天会很美好,但绝大多数人都死在明天晚上,

在餐饮业,“小”时候很赚钱,“大”了更赚钱,但绝大多数人都死在不大不小的“魔鬼阶段”。

  1、  现在整体经济下行,很多行业生意都不好做,很多人觉得餐饮毛利高、门槛低、好入手,很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮。结果呢,店开起来了,服务员比客人还多。

  就以小龙虾为例,这十年间小龙虾店疯狂增长,增速已经远远大于了其它餐饮店的增长率。

  这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人:

  一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领。钱不多,却有些小情怀,兼职或者全职一起开家小资的小馆子,想赚点外快,毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润高。

  一种是土豪,做房地产的、挖矿的这种老板。原本的生意不好做了,把公司卖了,资产变现了,手上有大笔的现金,投个300万开个几千平的餐饮店试试水,结果亏得血本无归。

  而且,餐饮现在是属于“三高”行业,食材成本高,员工工资高,房租成本高,唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。

  2、做餐饮有三个阶段

  很多人都死在魔鬼阶段

  餐饮是一个很艰辛的行业,生意不好,老板操心,累的是心;生意很好,老板也操心,累的是人。

  做餐饮有三个阶段:

  第一阶段就是“小”的时候,比如夫妻店,这个时候是赚钱的。但是赚的是辛苦钱,赚的是没有计算增加工资情况下的利润。很多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事,当然利润高,50%左右的毛利,基本变成了纯利。

  第三阶段就是“大”的时候,有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的,靠的是系统赚钱。由于店多,采购、人员等成本被摊薄了,所以赚钱。

  最难的就是从“小”到“大”

  但是第二阶段,就是从“小”到“大”的中间阶段,那简直是魔鬼阶段。人员班子迅速扩大,管理成本极速上升,最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度,这个阶段基本是“必亏”阶段,很多餐饮都死在这个阶段。

  所以,我个人觉得,做餐饮一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里,是保持“小”的状态呢,还是要做“大”?只是想到山上看看风景呢,还是准备征服喜马拉雅?餐饮老板一定要想清楚这个问题。

  这个时代不缺钱,也不缺项目,最缺的是人才,项目分裂得太快,管理、人才跟不上,店越多,越会变成总公司的负担。

  人才稀缺

  做餐饮真的是很难的,所以,对餐饮老板最好的建议就是,在玩之前就要想清楚自己要什么,要赚哪一块的钱,是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。

 

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