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餐饮行业的雷区,你碰过几条
发布日期:2018/09/04 浏览次数:66

  有很多人对餐饮跃跃欲试,而餐饮隐藏着许多看不见的雷区,甚至连不少餐饮老手也中招。本文列举餐饮的几个雷区,看你有没有遇到过。

  1、秘方打遍天下

  好多人说,我有秘方,可以打遍天下了。实际上,秘方等于零,没用。

  只要有食物成品,技术人员分分钟还原出配料,任何你能做出的味道都可以还原。

  其次从管理层面来说,秘方顶多只是产品的10%,连产品的30%都算不上。还有管理、运营、营销等众多方面,餐饮是个综合性行业,只靠一个秘方打天下,无异于痴人说梦。

  2、想法太多,行动太少

  这个社会最不缺的就是想法,有想法的人太多了。你能想出来的,至少有999个人也想到了,这是有科学依据的。

  人们产生一个想法的时候,都会觉得,这个想法是前无古人后无来者,至少价值百万,这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿,恨不能赶紧戴上墨镜,真的多虑了。

  很多老板之所以不赚钱,生意没有做好,就是因为想法太多了。

  想法如何才能变成现实?

  把想法变成现实的有效方法:测试、修正、调整;然后再测试、修正、调整...

  想法在实现的过程中要不断修正,然后调整再执行测试,一直到被认可,这个过程就是在不断的重复。

  一遍又一遍……没有捷径,最终,实现后的想法,与你开始的预计会有极大的偏差,有时,甚至你自己都不敢相信,最终会变成现在这个样子。

  但是,现实就是这样,想和干,是两回事。

 

  残酷吗?是的,创业就是如此残酷,你要胜出,抢的就是别人的饭碗,你客气,你就没饭吃,当一锅饭端上桌子的时候,就看谁的动作快了,饭就这一锅,吃饭的人多到能把锅都吃掉,这就是现在的市场现状。

  要拿出追女朋友的心态对待顾客:不离不舍,不放弃,对待顾客的需求认真去完成,满足顾客。其他店家都不愿做的,我们坚持去做,最后,感动顾客,来到我们的怀抱。

  4、亲力亲为,累死老板

  大多数的老板,开业前,都是自己干,还在每天晒,晒自己啥都能干,啥都会干,万能的老板,他们认为这是个美德。老板有老板的事,不是你做的越多越牛逼。

  如果仅仅是干些体力活,大街上的劳工干的不比你差。你会炒菜,能进厨房,也不见得比厨师更专业,要说你技术好,还有比你更好的厨师,顶多,你比刚出道的厨师强些罢了。

  老板的的价值是决策和方向。其实呢,就是让你做个决定,拍个板。拍板之后呢?你要承担责任哦,也就是,后果你要自己扛。

  实际上,老板就是给店里扛事的,你说了算,出了事你来顶包扛事,这就是老板该干的事——承担责任!

  5、没有经验

  没有经验又想开店的怎么办?

  老司机,之所以成为老司机,就是一点一点从新手历练出来的,但是,这个过程的时间和环境位置,就不一样了。

  你要成为某一个方面的高手,就要先到你要成为的那个地方去,学艺。

  比如,你要开个火锅店,你就先到当地做的最大最好的火锅店,去应聘。从基础做起,时间最少一年,如果,一年后你还想干,就出来自己开个店。

  一年的时间,可以让你亲自见证很多事,假如有幸你参加了一个新店的筹备,从开始到开业,你会受益匪浅。

  有新店开业的机会,一定要争取去,开了几次以后,估计你就不愿开新店了,别人投资你只是去操作,就会让你头疼不已。

  但是也不排除,你仍然信心满满,能力爆棚,那就用这一年积累的经验去开一个店吧,这时候,突然,你发现自己,有、经、验、了!

  在这一年里,你亲身经历过几乎所有的过程,这一年获得的实际经验,是花多少钱都买不到的。这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

  另外还有意外的奖励,比如,可能你会找到志同道合的合作伙伴,可能会遇到一个好的店长人选,一个好的厨师人选,一个好的服务员,收银员......

  总之,在这一年里,你将来需要的人,你都可以慢慢的物色,在和他们共事期间,你有足够的时间去了解和认识一个人。

  这一年,你赚大了。

   6、把事情想得太复杂

  开饭店的新手遇到一点挫折之后,很容易把事情想复杂了。

  太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。开餐馆菜品不用太多,然后专攻一个招牌菜,把它做到最好,做到极致。专注做好一个菜,一个不需要解释的菜,你的顾客人人看懂,人人明白,越简单,越长久。

  7、失败了怎么办?

  作为一个创业者,一心想赚钱是对的,没毛病。

  可老话说的好,往好里做,往坏里打算,努力走好,不代表不会迷路走偏,所以你开店之前就要想想,做砸了怎么办,赔了怎么办?

  赔钱了,什么时候放弃,如何放弃?失败了怎么办,如何退出,止损点如何设置?想的好 ,干的好。

  赔钱怎么办?

  不要逃避,每天都有大量的公司倒闭关门,他们也不想,但是没有办法,是规律,我们就要遵循,能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

  这样,出现的问题都是预料中的,就不会恐慌,也可以坦然面对了。

  不是回避这个问题,就可以做好生意,如果这样,那岂不是太简单了。

  所以要先想清楚,亏到什么时候不干了,停止,开始计算损失,如何分配剩余价值并退出。

  不是所有的生意都必须坚持,学会放弃也是一种成长。

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