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一位餐饮人的故事
发布日期:2018/09/04 浏览次数:54

很多人的理想是:开一家餐厅或茶饮店,面朝大海、春暖花开,想开就开,不想开就停业玩几天,这种想法是很天真的。

  几位年轻人合伙开了一家餐饮店,早上营业比较迟,晚上打烊又比较早,真的很轻松自由。结果,这家店像开店一样闪电般关门了。

  想开就开,想关就关,没事呼朋唤友来吃饭,把餐厅当成休闲聚会场地,那是偶像剧里面的桥段。真正的餐饮创业者,创业过程其实就是一部血泪史。

 一、创业就自由了?不,你会发现连人身都不自由

  很多人想自己创业的原因是不想打卡上班,以为做了老板就能来去自由,没有迟到早退,也不用看人脸色……如果你这样想,那么就大错特错了。

  做员工只需要做好分内事就行了,但是做老板你想的东西只会更多。很多人只看到创业光鲜的一面,只有置身其中才知道到底有多辛苦。

  30多岁的他,拿着前些年的积蓄想着创业实现财务自由,创业之后才发现财务自由暂时不用想了,能实现小有盈余就万幸了。当初为人打工,虽然常常加班,但还能在被压榨得喘不过气时愤而离职,现在被顾客骂被员工坑,只能忍忍再忍忍。

  生意好了,累得站着都能睡着;生意不好,上火上到团团转,睡得比狗晚起得比鸡早……

  所以,收起你的心中的风花雪月,做好吃苦煎熬的准备。

  二、做餐饮能天天吃美食?不,能按时吃饭就不错了

  开一家属于自己的餐厅,天天让厨师给自己做好吃的,这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而,现实是——

  “凌晨5点就要去菜市场拿货,回来要处理食材,要赶在10点开门,一忙起来就饿过头了……”一家牛杂店,小本经营,为了省钱和保证新鲜,只得每天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床,5点多出发,太早吃不下早餐,回到家却已经不饿了。

  牛杂店老板说,每天处理完食材,都是在营业前都是随便吃两口,有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活,等忙完菜都凉了,天气一热喝几口啤酒也就饱了。

  “创业三年,体重只有减没有增的。”老板说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受,现在则是看到自己做的东西都不想吃,因为每天对着,闻味都够了。

  做餐饮的人,永远都是饭点最忙,而结束的时间往往不是你可以决定的,顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的,想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现,除非你是在试菜。

  作为初创者,除了带着美食家的嘴巴,练就铁胃也是一项基本功。

  三、创业能日进斗金?不,最穷的是老板

  很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯,事实上并不是这样的。

  城市有时候又不一样,还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元,别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货,但是遇到不懂的客人,解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁,材料好价格高,品质肯定也好。一碗5元,除去成本想想都知道是什么品质

  鱼丸店的店主说,这几年餐饮的利润薄得像刀片,还要面对高房租和人工费,自己还不敢涨价,就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元,人都卖傻了,早上7点半到店、晚上11点半回家,“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。

  创业是赚多少都是自己的,但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱,基本都交了房租、水电、买食材、发工资了,到手的所剩无几,还要留着周转。如果再遇到什么突发情况,很可能就是负收入了。

  当过老板的都知道,小餐饮老板基本都是为房东和员工打工,虽然看着每天都有收入,但是也就维持温饱而已,有些甚至连收支平衡都难,这是创业当老板的常态。

  餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史,也是一条自我修炼的道。有人黯然告别,也有人得道飞升。在进入这一行时要做好充足的准备。

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