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2018年外卖店的餐饮人一定要小心这8个坑!
发布日期:2018/01/30 浏览次数:271
毕业四年,厌倦了职场的生活,便带着仅有的一点积蓄投身餐饮外卖行业,结果一路走来跌跌撞撞,没少掉坑里。下边,我就给大伙介绍一下我是怎么一次次掉坑里的,给即将进入这行你提供一点参考资料。
 
  许多人很不解,为啥我辞职之后会奔着餐饮外卖这行去。
 
   ,这行的入行门槛很低,可以说毫无压力就进去了;
 
  第二,过去身在职场,没少点外卖,这些外卖给我的印象是“还没我做得好,凭啥价格那么高,销量那么好”(后边我会介绍为啥口味差,但销量高的原因);
 
  第三,喜欢做饭的朋友都知道,食材成本真的好低,自信的瞎算一下,利润可观;
 
  第四,看了许多关于介绍国外大型快餐店的文章,觉得自己可以在国内做一个与玉子屋一样的企业。
 
  听完我前边的介绍,你们可能觉得我这人太感性了。其实了解我的人都很清楚,我是一个非常谨慎的人。在进入行业之前,我还是做了大量的工作,但是隔行如隔山,掉坑里在所难免。
 
  提前做了三个准备,自认为比较充足
 
  首先,我做了一个市场摸底,了解同行。
 
  我查看了美团、饿了么排名前30的同行的位置,得到的:
 
   条信息是,90%以上的外卖店都集中在市区中心的城中村,租金足够低,美团专送覆盖范围足够广;
 
  第二条信息是,90%的同行都是专做外卖,不做门店;
 
  第三条信息是,大部分店的标准化程度非常低,卫生状况不容直视;
 
  第四条信息是,这些外卖大部分口味都不咋样。
 
  其次,我了解了一下所在城市的大众口味习惯,便花钱到其它城市学习了几个非常好的快餐产品。回来之后还让许多人试吃了一下,大家一致认为口味不错,不免让我嘚瑟憧憬了一番。
 
  第三,向从事过餐饮的朋友请教,如何选址设备之类的。
 
  外卖坑一个接一个,防不胜防
 
  我自认为我准备好了,可还是一开始就掉坑里了。
 
  1
 
  选址 ,但忽略了电线需要花钱重新接
 
  我的 坑跌倒了租房上,按我的调研,我所选的位置在做外卖上绝对是 。
 
   ,处于市区中心,覆盖范围足够广;第二,1.5公里范围类包含了三个大型超市,两个大型菜市场,采购极其方便;第三,租金足够低,且可以做门店生意。
 
  可是我却偏偏忽视了房东家的电线,我所有设备功率有28个千瓦,需要十平方的电线,可房东家的线只有四平方,我不得不花钱重新接线,不要认为接线简单,很费钱的。
 
  2
 
  不懂办证程序查百度,浪费时间
 
  房子租下来,接着就是装修和办证。
 
  对于我这没有办过证的人来说,办证也是个不小的坑,可能有人会说可以找度娘。在此,我可以明确的告诉你,我就因为找度娘才进的坑(浪费时间)。
 
  按照正常的流程是,签订商铺租赁合同-办理健康证-街道办开房屋产权合法证明-带上身份证复印件、标准照、产权合法证明、房屋租赁合同到政务服务大厅办营业执照执照下来后再去环保局弄排污证再去政府指定公司学习,拿餐饮经营许可证。对于查的不太严重的城市,排污许可证和餐饮许可证不用办,能上外卖平台就行。
 
  3
 
  对外卖平台收费算法不了解
 
  一切准备就绪,开始经营了,才发现外卖行业全是坑。
 
  首先,是对两家主流外卖平台了解不透彻,栽坑里了。
 
  可能你会说,问一下他们市场经理不就行了吗?哥,市场经理是你啥人,他会将他所知道的全部都告诉你吗?而且现在的这些市场经理业务能力参差不齐,在公司呆的久的业务经理都成老油条了,没有好处他是不会全身心指导你的,新业务经理,虽然热心,但是业务能力太弱,给的指导没啥鸟用。
 
  下面我就给你详细介绍一下我所了解的美团和饿了么,首先你得清楚两家平台收费算法(以下费率是我所在城市,各地有所不同)。
 
  美团平台费(专送)=(活动后价格+餐盒费)*20%,饿了么平台费(专送)=(活动价格+餐盒费)*20%。
 
  貌似看来美团的收费标准合理,可是这种算法的结果会造成平台内商户为了排名恶性竞争,同时也会导致用户体验极差。
 
  比如,我卖的青椒肉丝盖饭本来正常价是12元,为了刷排名,标价27元,再以20减15做活动,或者标价26.67元,做4.5折,不管怎么做,平台费都是3元(折后价低于15元,按15元折算)。
 
  但是你在饿了么上就不能这么操作,如果你标价27元,平台就会按27*20%,那你做20减15的活动必然要亏本的。我有个马虎的朋友,为了在饿了么上刷排名,胡乱做活动,结果销量上去了,却亏得一塌糊涂。
 
  在此,各位还必须清楚,用户下单时收的配送费那是完全属于美团的,跟你没一点关系。
 
  因此,我建议有准备进入外卖这行的朋友,先好好熟悉一下美团、饿了么收费标准,考虑清楚再进入这行,现在的美团、饿了么现在的收费标准已经非常高了,加上行业竞争,外卖行业商家已经没啥利润了。
 
  4
 
  没有合理使用新商家特权和流量礼包
 
  没有合理把握住平台新商家特权和流量礼包也是一件非常头疼的事情。
 
  我之前不了解,便将新商家特权和流量礼包一起使用,结果刚开始不错,等15天的特权和7天流量礼包过后,就一直掉单,可以说是惨目忍睹。
 
  正确的使用方式是,先用新商家特权,15天过后,虽然会出现掉单,但还不严重,等到了20天左右再将7天流量礼包打开。
 
  这样,你就相当于有1个月的特权取,排名在前边自然是非常有用的。
 
  5
 
  竞价排名是毒品,一旦染上就没办法退出
 
  掉单之后,千万不要被平台市场经理的竞价排名忽悠,那东西就如同毒品,一旦染上,你就没办法退出。
 
  怎么说了,首先,成本太高,你想在饭点排进去,出价低于2元,没任何作用;其次,如果你的产品不是过硬,转化率非常低,而且复购率也非常低,后期你就不得不长期使用。
 
  6
 
  恶意差评让人烦不胜烦
 
  对于外卖新商家来说, 头痛的就差评。
 
  如果是产品真的不好,差评情有可原,可是市场中总有一些不友好的人,比如说同行,我之前就遇到过,一个同行将我送的紫菜汤中的紫菜和蛋捞了,然后拍照差评说我的汤是白开水。
 
  更可恶的是有一群人抓住新商家对差评的重视,无中生有吃完之后找各种理由差评,说白了就是要求商家给补偿,达到白吃。
 
   种情况只能自认倒霉,第二种大不了退钱给他,毕竟这种人只是少数。还有,无论好评差评,及时处理是可以提高排名的。
 
  7
 
  三种刷排名的潜规则,不要被繁荣表象迷惑
 
  我相信大多数人都知道做活动可以提高排名,这个我就不多说了,度娘比我清楚。
 
  我现在主要讲一下刷排名的事情,可能各位都清楚刷排名这件事,但是根本不清楚这件事是如何操作,里边有哪些潜规则。
 
  1.刷排名,一单6元,成本太高
 
   种刷排名了,是大家清楚的,去网站上找刷单团队,不过这种方式成本太高了,大概在6元一单,成本太高,对于一般小商家来说根本伤不起;
 
  2.骑手刷单,互惠互利
 
  第二种了,是骑手刷单,这种方式在站点是默许的,站点的目的当然是为了完成公司指标,有些骑手刷单是为了刷评分,因为评分直接影响到收入,另一种是为了刷单量,评分够了之后,完成600单/月和800单/月是完全不一样的,600单只能拿到4元/单,但800单就是6元/单。
 
  同时一些老骑手,月底评分和单量够了之后就不跑单了,担心一不小心遭到差评,便将真单转给新骑手,自己找店家刷单。
 
  大家听到这 关心的是骑手刷单的成本,这就要看你跟骑手怎么谈了,对于刚性需求的骑手(差单量和评分),他们都是免费帮你刷单的,各求所需。如果你想稳定刷单,你可以适当的给他们1-2元一单。
 
  3.站点和BD帮助刷单
 
  第三种,就站点和BD帮助商家刷单,听到这你可能会大跌眼镜,还能这样操作,可现实就是这样,有的是由于商家和站点和BD走得太近,还有就是站点和BD为了完成公司指标而操作,我知道的一家餐厅由于与站点走得很近,店还没有正式营业,已经刷了1000+单。
 
  还有很多种刷单方式,我就不一一介绍了,否则会有人找我麻烦。
 
  我在此并非是教各位如何刷单,而是告诉大家,不要被现在平台公司的表面繁荣所迷惑盲目进入。
 
  8
 
  良心外卖商家很难做起来
 
  现在,我就要来重点介绍一下,为什么良心新商家为什么难于做起来,也是我们为什么难于点到理想外卖的原因。
 
   ,高昂的平台费,压榨了商家利润;
 
  第二,被宠坏的消费者,平台不断的补贴,培养起来的外卖市场根本不牢固。
 
  可能消费者会不认可,说我出去吃份炒饭就12元,使用外卖平台需要16元,可你算过没有,这16元里边,3元是配送费,还有3元是平台费,商家实际只有收到10元,这也就解释了为什么做得好的实体店不愿意上外卖,利润太薄了;
 
  第三,不合理的平台规则,平台为了拉动客户下单,通过排名规则或平台活动等变相压低商户商品价格(促使商户之间竞争),这个逻辑非常简单。
 
  在此,我举例谈一下良心新商家为什么难以在平台上存活了:
 
  1.流量不均衡
 
  面对的是流量不均衡,老商家本身就老用户多,加上排名在前面,你很难撼动其地位;
 
  2.食材成本高
 
  良心商家的食材成本一般都很高,面对同行竞争,很难得到消费者认可,拿牛排来说,正常一块牛排在10多元,但是市场上还有存在大量冷冻僵尸牛排,一块在3元左右,3元成本对10元成本怎么玩。
 
  再举一个亲身经历,我们这边有一家麻辣烫做得很好,我认为他的供应食材成本一定很低,我便找到了他的供应商给我供应火腿和香肠,结果这些香肠和火腿全是臭的,我只能扔了。
 
  3.消费者口味变重,便宜吸引大量客群
 
  消费者口味已经被改变,可能你还在认为好食材会做出好味道,那我告诉你,按现在的大众消费者口味,如果不用重料,再好的食材在他们口中也是垃圾,这也就是为什么黑商家能够存活得很好的原因。
 
  我同样举一个 近在我们这边突起的外卖店,他家突然销量从1000多单飙到4000多单,表明上看是由于价格便宜9.9元每份(含餐盒费),但你看一下他的产品,一根热狗,大片里脊肉,大份烤肉拌饭,还有一瓶饮料。
 
  按正常成本来算,他的成本都要9元,卖价 低要在15元,毛利也就3元,他卖9.9扣除平台费必然亏损,我便点了一份,结果发现他不仅不亏,还挣1元。
 
  很简单,他将成本降到了 ,我们使用的餐盒大概在1元,他用的只是0.45,里边所谓的里脊肉就是涂了大量酱料的鸡肉,烤肉正常用鸡腿肉,但它用的是鸡胸肉,我们使用的饮料都是正规厂家,而他家使用的是小作坊生产的饮料。
 
  可能你会说,口味肯定极差,但是你错了,在重酱料的调制下,许多人觉得味道不错。
 
  在我的朋友中,喜欢自己做饭的朋友都说我做的菜不错,但是对于习惯点外卖的朋友来说,我的菜就是垃圾,完全没有味道,同样的道理。
 
  时间不早了,我就不一一介绍我在外卖行业里边遇到的坑了。想要了解更多,可以自己进入亲身体验一下。
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