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餐饮业将是另一个快消业
发布日期:2018/01/29 浏览次数:197
“作为一个入口的生意,人们为吃的花费可能要比14万亿元还要多。”在美团点评CEO王兴看来,餐饮市场的确大到超乎想象:按每人一顿饭10元计算,一年在餐饮上的消费至少1万元,14亿人带来的就是14万亿元的市场。
 
  但如此庞大的市场,当前整体市场规模也才接近4万亿元,品牌集中度和企业规模都还处于初级阶段。要知道,当前在我国主板上市的餐饮企业只有四五家,还有几家在港股上市,市值大多在30亿~40亿港币之间,但美国麦当劳一家市值就已经达到1100亿美元,星巴克也有800亿美元的市值。
 
  中国餐饮文化博大精深,菜系繁杂,但惯常单打独斗,产业标准化、连锁化、品牌化起步晚。这个行业欣欣向荣,被人们寄予厚望,但也应该有更清晰的发展方向,获得更好的发展。2017年,餐饮业前进的脚步不停歇,市场规模不断扩大,同时,影响未来走向的两极分化苗头也开始显现。
 
  在餐饮老板内参创始人秦朝看来,未来能显山露水的餐饮企业只有两种,一种是品牌化、连锁化、集团化的餐饮企业,匹配餐饮业需要扩展的发展空间;一种是大师化、私厨化、个体化的美食馆子,满足人文情怀和个性化需求。
 
  但也有一个趋势餐饮业不得不尽早面对:盒马鲜生的出现,通过互联网技术的赋能和创新思维,让零售+餐饮+体验得以无缝连接。这也让不少人想到了餐饮未来的模样:与零售打通,餐饮业或将成为另一个快速消费品行业。
 
  上市企业广州酒家披露的2017年财报显示,其40%营收来自工业化产品月饼的销售,餐饮销售额只占五成;周黑鸭也是通过把以前餐桌上的一道凉菜,经由标准化生产,成为一款快消品,获得了市值的飙升,200亿港币已是餐饮行业上市企业市值的4~5倍。
 
  已经有餐饮企业喊出快餐行业就是快消行业的口号。真功夫就认为食品工业在餐饮中的应用越来越重要。十几年前真功夫自己包包子,现在所有米面制品都交给工业合作伙伴生产,万人企业厨师岗位所剩无几。公司也更注重产品迭代,要更快、更有效地抓住消费者的需求,提供更好的产品。
 
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