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2018年想合伙做餐饮?先听听这四句“丑话”!
发布日期:2018/01/24 浏览次数:170
2017年已经完整的被我们走完了,在过去的一年里中国餐饮行业总体营业额突破了3.9万亿,又创历史新高,餐饮增速也是持续走高。
 
  在即将翻开新篇章的2018年餐饮行业整体营业额有望突破4.5万亿,在这么大的市场里,又将新增无数新的餐饮创业者。
 
  在餐饮投资额越来越高的前提下,合伙开店将是未来 主要的形式。
 
  店长持股、员工持股、朋友持股、同事持股等这些持股形式本质上都是众筹模式。
 
  甚至有些品牌餐饮店每一家门店的持股股东都超过10人以上,这种方式极大的解决了餐饮开店的资金需求,使一个新兴的餐饮店能够在一两年之类开出10家店甚至50家店,迅速的打造出一个餐饮品牌。
 
  那么今天我们就来谈谈,餐饮众筹到底应该如何去做。
 
  众筹是啥?
 
  曾经有个段子是这样讲的:
 
  天冷了,在家里吃火锅是个不错的选择,首先邀请5个人。
 
  给第1个打电话:“顺路买点菜来,就差蔬菜了。”
 
  接着第2个:“顺路买点羊肉,就差肉了。”
 
  然后第3个:“顺路买点冻豆腐各种丸子啥的,就差这个了。”
 
  之后第4个:“就差酒了。”
 
   后第5个:“就差点火锅底料了”
 
  然后,挂电话烧水坐等……
 
  近两年,包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现,显示出旺盛的市场需求。
 
  然而,众筹餐厅“暴毙”的噩耗也接连不断。业内专家指出,除了政策上的不确定性之外,优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等,都是导致当前餐饮众筹项目快生快死的重要原因。
 
  如何才能get2018年餐饮众筹的正确姿势呢?
 
  餐饮众筹的三个正确姿势
 
  餐饮行业如何做众筹,餐饮行业做众筹要想成功有三个要点。
 
  1,菜品要有创新,价格定位必须精准
 
  现在大众餐饮的发展比较好,但是高端餐饮就不太理想。研究发现,在一线城市如果餐饮业想快速获得客户,餐厅单个菜品的人均消费不能特别贵。以广州为例, 好一个人的消费在30元上下,两个人的消费在60元上下。单人消费跟多人消费都不贵,客户才可能回头。
 
  另外餐厅的菜品绝对不能够太普普通通,一定要做创新。现在餐饮行业的趋势叫做“好吃不贵,真的实惠”,客户才愿意回头,做口碑转介绍,自然而然水到渠成。
 
  2,目标客户人群的定位
 
  高端餐饮之所以做得很辛苦,就是因为他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消费受阻,餐饮店就会受到严重的影响。这也是像俏江南、湘鄂情这些高端餐饮为什么举步维艰的关键原因。
 
  所以你的目标人群一定要清晰,一定要定位到大众化,而且重点要向年轻人靠拢,为什么要靠拢年轻人呢?比如说你服务的都是40岁以上的中年或者老年人,即使他的消费力比较强,但是他尝鲜的兴趣不一定很高。而年轻人则往往比较愿意去尝试新鲜的事物。
 
  任何一个生意如果不能吸引年轻人,往往都会被时代淘汰。所以一定要向年轻人的喜好看齐,经常做一些创新,这点一定要当作一个公司的核心竞争力去经营它。
 
  事实上,众筹是一个结果,而不是成功的原因。他只是放大你核心竞争力的一个工具。只有“好吃不贵,真的实惠”,而且菜品不断有创新的餐饮做众筹才会水到渠成,这是核心中的核心。
 
  3,三种回报机制组合
 
  既然要利用社会的资金来做新店的拓展,我们就必须为投资人的回报做深度的一个思考,回报的形式有三种。
 
   种:比如A投资了两万块,我们可以给A对应的两万块钱的额度。这是 种,把饭店的消费当成融资,这是相对安全的一种方法,产品直接交付给客户。
 
  第二种:承诺一定的固定回报,比如,A购买某店5000元会员储值卡满1年奖励300元现金。这种相当于债权融资,有一点点的风险。
 
  第三种:相对风险比较高的,就是即没有消费者额度,也没有固定的回报。
 
  纯粹靠饭店经营好之后的一个分红,这种模式可不可行呢?是可行的,但由于有很多的不可控的因素。如果饭店经营特别的好,给分红绝对没有问题。
 
  如果饭店稍微出现一点波折,之前承诺的分红没兑现,可能这些人就会有很大的异议。
 
  因此我们在设计众筹分红机制的时候, 好是把以上三种形式组合一下。
 
  比如,给一个消费的额度,让别人感觉投资你的店,首先他自己感觉可以稳赚回来,他不会有太多的风险考量。同时也给他一个稳定回报的承诺。假如今年分红没有超过15%,我保底10%的回报给你。这样也对投资人相当于吃了个定心丸,相当于一个股转债的一个处理。
 
  当然,做众筹成功的核心是你产品本身有竞争力。如果是很普通的产品,无论众筹如何设计,都很难取得成功。
 
  餐饮众筹的四句“丑话”
 
  餐饮众筹项目成功的秘技各有不同,但失败的原因却都雷同。作为餐饮众筹项目的发起者,要把下面四句“丑话”说在众筹开始之前,否则,你们很可能是在抱着理想集体“去死”。
 
  1,“你不是来凑份子的,这心态请给我闪开”
 
  这句话一定要 抛给你未来的伙伴,告诉他:“我需要的是你的人,不是你的钱;我不是找你凑份子,是开启一种新商业模式。”
 
  为什么先说这句?因为,他对众筹概念的认知很可能与你不同,理念的分歧将影响他对项目介入的“度”:要么表现的过度热情,产生过度干预,要么就是不闻不问,完全贡献不出价值。他要非让你解释这句啥意思,可以解释一遍,如果还不懂,就得考虑换人了。
 
  2,“想当甩手掌柜,只坐等分钱?也请退下”
 
  这句话别以为可有可无,或者你觉得对方肯当“甩手掌柜”更好,心中搞不好还暗爽一下。告诉你,这绝对是给自己挖坑。
 
  这个年头,稀缺的不是钱,而是人脉、资源、外脑……这些都是比钱更难搞的东西。
 
  你要碰到那种平时甩手,分红时也不太热衷的,算你幸运,怕的是,遇上平时甩手,分红时“当仁不让”的伙伴,有你烦的。
 
  所以,你要旗帜鲜明地告诉他:“不以投入小或者生性懒散而不闻不问,我不是你的管家,请不时体现下责任感和存在价值。”在他试图解释或者掩饰的时候,你“戳穿”他:“别拿怕众口难调、影响决策当幌子,如果怕这怕那,或者不想出力就白拿钱,别在江湖混。”
 
  众筹,筹的啥?
 
  可不只是钱,不体现金钱之外的价值的人,轻易不要让他成为你的伙伴。哪怕除了钱,就剩高颜值,也比除了钱,什么附加值都提供不出的合作对象有价值。因为,有时候,刷脸也很重要,这个能力不是谁都具备的。
 
  3,“听谁的?听我的!咱先民主再集中”
 
  “甩手掌柜”太多是众筹失败的原因之一,“过度干预”的合伙人不少,也是项目难成功的主力因素。所以,拿出魄力,讲出这句话,“民主集中制”绝对是适合咱们国情的法宝,体现和锻炼你领导能力的时刻到了。
 
  在众筹项目中,不讲民主和太讲民主都不行。不讲民主,人家会觉得我也掏钱了,凭什么不听我的,但太民主,谁的都想采纳,矛盾更多。
 
  你以为只有“大事”才会引发争论?“小事”也会受到质疑,比如菜买贵了,服务员工资给得太高。所以,民主之后,一定集中,否则里外难讨好。
 
  4,“开始就想赚大钱?指着这个赚大钱?不送了”
 
  有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定,但众筹模式本身的投入少、利益分享等特征,决定了众筹项目短期内难有高回报,抱着赚大钱态度参与的同志,还是要慎重。
 
  众筹项目更大、更实际的意义是平台作用和长线收益。
 
  所以,面对“一本万利”心态的合作伙伴,你一定要告诉他:“事物都有发展过程和阶段,靠参与众筹迅速致富有点难,能耐住寂寞咱们再一起玩儿。”看到这儿如果您还发蒙呢,劝您凡是涉及投资的事情都要慎入,有风险。
 
  食,民以为天,筹,众以为力!以众筹之所力,食民生之所望!餐饮业与互联网新营销模式的一场联姻,打造了一个令人耳目一新又卓有成效的新领域,也为众口难调的餐饮业带来了一次新的机遇!但是,做众筹前必须明白一点,众筹不是简单的募集资金就完事了,而是筹的是投资者的人脉、资源以及智慧等一系列东西,“一人计短多人计长”的名句是在中华几千年历史长河中不断被验证的道理。
 
  因此,众筹之前计划一定要慎重!慎重!再慎重!
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