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广东凭什么一直引领中国餐饮的潮流?
发布日期:2018/01/23 浏览次数:183
仔细想想近两年的餐饮市场,会发现很多流行都和广东有关联,往往是广东先“火”起来,再逐渐蔓延至上海,再到北方城市。比如潮汕牛肉火锅,典型的南菜北上,从潮汕民众习以为常的鲜牛火锅,一夜之间在全国遍地开花。虽然“潮牛风”已经出现退潮现象,但不可否认,这个爆款成就了一批敢于踏浪的餐饮老板。广东餐经常“造星”,潮汕牛肉只是其中一个,这两年卤鹅在全国火得很,以潮汕澄海地区狮头鹅为首发;然后是酸菜鱼,南有广州禄鼎记,北有北京渝是乎,惹得家家餐厅都上线了酸菜鱼产品,追赶潮流。再往前倒推,东莞火焰醉鹅,据说平均一天开一家新店,以及椰子鸡等等。
 
  中国这么大,为什么在广东地区的流行,能有如此影响力?《餐饮经理人》记者采访多个广东餐饮老板,梳理出以下几点:
 
  饮食有历史
 
  经典产品底蕴足俗称“有料”
 
  广东的美食不仅丰盛,而且有深远的历史根基。粤菜也是中国八大菜系流派之一,很多地道的美食传承了上千年,一直享誉海内外。如今,即使你到了美国、英国、法国,在餐馆说要吃中国菜,很多都推荐粤菜为先。
 
  广州人也很会吃,从早茶吃到夜宵也能HOLD住,因为饮食的历史悠久,拿得出手的菜品数不胜数,从老火靓汤,到湛江本地鸡,再到顺德鱼生,精细到每个地区都有不同的产品。“有料”是基础,在这个基础上,有生命力的产品自然耐不住寂寞,被挖掘、升级,成为引领潮流的明星系列。
 
  创新很多
 
  老树发新芽擅长传统的升级
 
  这两年都流行说“微创新”,其实创新并不是凭空捏造,看看广东就知道,很多都是老菜新挖掘。比如中山乳鸽,原本是地方特色,现在在广州有很多专门的主题店。再如大龙凤鸡煲,广州有“无鸡不成宴”的说法,大龙凤把传统的鸡肉演绎成时尚,让老味道焕发新的生命力。
 
  从地域上看,广东离香港近,在餐饮方面,香港又多与国际接轨,因此很多内地餐饮人,希望通过广东,摸准国际的脉搏。
 
  顾客口味刁钻
 
  注重实际进行残酷的优胜劣汰
 
  广州的顾客普遍追求务实,虚头巴脑的东西不需要,华而不实也可以省掉。重要的是食材要好,味道要好,性价比要高。顾客的嘴刁,也让当地餐饮进入不断洗牌的循环,只有扎扎实实做本质的餐厅,才有市场。
 
  正因为顾客的挑剔,让经营者在广东做餐厅要考虑更多元素,既要满足顾客,又要保证有利润。换个角度想,能在广东这样激烈厮杀中做成功,偶然性很小,一定是有独特的“两把刷子”。如此一来,闯天下也更具底气。
 
 
广东地区毛利偏低
 
  同一产品拿到外地有盈利空间
 
  由于广东顾客的精明和务实,导致这里的菜品普遍毛利不高。这对于当地经营者来说是残忍考验,但对于外来学习者来说,却是福音——同样的产品,拿到外地有更大的利润空间。这就好比民间经常说的一句调侃:“挣美元,回国花”。
 
  餐饮同行和美食老饕,很多人会专门去广东寻灵感,无论是新的潮流、模式,还是创新的菜品,广东都有外地不具备的引领性。餐饮人应该定期关注广东趋势,也许不经意的一道美食,就是下一个风靡全国的新潮流。
 
  跨界经营思维广
 
  抱团成长敢想敢为心态更加开放
 
  因为是国际化大都市,广州很多餐饮人都“跨界”而来。他们在原有的领域已经非常成熟,更是把成熟心态带入餐饮,赋予无限的活力。跨行者敢想敢为,往往在经营模式和思维上具有很大创新,敢于打破传统。广州餐饮底蕴丰厚,无形中也为跨行创业者保驾护航。
 
  懂得创新,更懂得合作和借势。比如联合造食,打破了传统餐饮的交流壁垒,结合时下 流行的“共享”原理,集合了超过100个优秀品牌,将办公、人脉、学习、食材、设计等诸多元素进行整合和统一管理,提供更加灵活的合作平台,让餐饮同行真正抱团发展、资源共享。

 

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