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餐厅服务员点菜四个注意事项
发布日期:2018/01/18 浏览次数:231
餐厅工作人员给顾客点菜下单,你是如何推荐菜的?是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推荐?
 
  如今已经不是为了面子吃饭的时代,顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。
 
  亿万豪门贵妇的投诉:再去吃就是傻子
 
  有钱人去餐厅吃饭是不是就一定是大手一挥,随便点?如果你还是这样的观点,那么就注定要被投诉了。
 
  近日,台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇艺人郁方 近在社交平台上投诉她附近的餐厅宰客。
 
  事情的经过就是:这位女艺人带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和服务员说他们有5个小孩,希望点小盘菜。结果服务员一直说菜不够吃的,让他们多点一些,结果菜都是大盘的,连桌子都放不下,只得打包带走,甚至好几道菜吃都没吃过……
 
   后,这位女艺人在社交平台上点名投诉,并且说以后再去吃饭,就是傻子。
 
  郁方表示,“无法认同餐厅一直想要敲诈客人的心态,结帐时询问刚刚负责点菜的服务员在哪?未料已经消失不见踪影”。她无奈的说,这就是台湾 美的风景,陆客不来只能怪店家不老实经营。
 
  事情曝光后,这家餐厅老板出来道歉,承认是自己的疏忽,表示会加强员工教育。并且留言回复了女艺人的脸书(社交平台)希望能平息风波。
 
  服务员点菜缺乏技巧和换位思考,结果就是引来了投诉风波,还被冠以宰客的名头,可谓真的是得不偿失。
 
  顾客进入餐厅从引座到点菜,处处能体现出一个有潜力的服务员的用心,引座是客人进入餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的 感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
 
  餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢?
 
  服务员引座七大技巧
 
  (1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
 
  (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。
 
  (3) 批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。
 
  (4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。
 
  (5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。
 
  (6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。
 
  (7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。
 
  恰当的引座能够为顾客留下好的 印象,周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,加深客人对餐厅的好印象,并且能增加客人在餐厅的消费。
 
  服务员点菜四个注意事项
 
  1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
 
  ①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。
 
  ②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
 
  ③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。
 
  ④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。
 
  ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。
 
  ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。
 
  2.考虑客人的消费能力
 
  ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分,点菜时更多地考虑经济实惠,餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
 
  ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费,但有一定的消费能力,餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
 
  ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受,点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
 
  3.就餐人数与菜的分量相宜
 
  餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数,据此来确定为其点菜的分量。但 终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
 
  4.写菜单
 
  写菜是记录客人的具体饮食需求,使餐厅能够清楚地掌握客人的需要,从而准确地为客人展开服务的重要一环。
 
  (1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写,将客人的需求准确地写在订菜单上,如有听不清楚或不明白的菜名,不要擅作主张,应当礼貌地向客人问清楚。
 
  (2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
 
  (3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
 
  餐厅服务员引座与点菜看似小事,其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想成为一名优秀的服务员,掌握引座与点菜的技巧很重要。同时,餐厅的老板也应该着重对服务员进行培训。生意好不好,往往不在于宣传,而在于细节的服务。
 
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