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餐饮管理者必须要掌握的六点要素
发布日期:2018/01/02 浏览次数:169
一个员工在岗位上兢兢业业,表现良好,深受领导喜爱,人缘也很好,终于有一天,被提升为“官”了,从自己做事到管人管事发生质的变化,而许多人往往适应不了,急得我们的新任经理头痛,叫苦不迭。从员工到经理要进行一次痛苦的蜕变,需要经历一个过程,不可能一蹴而就,一上来就是一个优秀的管理者,处理人和事非常得心应手,而需要进行修炼,经过“七七四十九天”的苦炼,方能修成正果。
 
  员工与经理异同
 
  首先员工是做事,是“专家”,立足本职,按照上级的指示按部就班完成领导交给的任务,力争多快好省,尽善尽美;而经理是“管家’,不是凡是亲力亲为,把相关工作根据每个岗位的分工,依每道工序的前后衔接及工作标准,委派给每个员工,并指导、监督他们要求保质保量地完成组织目标。两者工作内容、性质有很多差距。
 
  其次员工关注的是过程,按照工艺要求、规范,不折不扣地把活做好,完成既定工作目标和任务;而经理关注的则是结果,即以组织目标的完成为导向,整合组织内人力物力财力和各种资源快速高效地完成部门的目标,更多考虑的是资源整合、整体计划、组织、协调与控制,运用各种职能完成任务,达到好结果。
 
  第三员工运用的是具体的业务技能,无论是技术设计、工艺操作,还是业务推广,涉及具体操作技能较多,把活干得漂漂亮亮;而经理则运用的是管人管事的技能,如何辅导、培育下属、激励下属的潜能,和下属沟通,向下属进行有效的授权,建立良好的机制,推动组织的发展,把大家凝成一股绳,奔向目标,齐心协力地去完成它。两者需要的技能异同。
 
  而事实上,很多新任经理却不了解两者之间诸多差异,还是延用以前的做人做事的方式来行事,费力不讨好,结果不如人意,整天弄得疲惫不堪,忙得团团转,顾此失彼。该做的事没做,该管的没管,该掌握的技能没掌握,以至于永远长不大,做员工优秀,做经理则不合格,个别经理 后不得不重新退回到基层“做事”的岗位上,周而复始。
 
  一、是角色认知
 
  搞清楚自己所扮演的角色,弄清楚自己是“卖”什么的,摆正自己的位置,明晰经理的主要任务,站在什么样的立场,才不至于“错位”,做不该做的事,说不该说的话。经理应该扮演 、教练、绩效伙伴、变革者四种角色,作为经营者的代言人,站在公司的角度来看问题处理事,领导激励下属完成任务,训练下属,提高他们的技术和能力,共同完成组织部门的绩效。
 
  二、是效能管理
 
  学些时间管理的知识和技能,管理者应该紧扣要事,要事 ,根据时间管理工具原则方法来进行有效的自我管理,知道那些事是重点应该自己亲自去做的,那些事应该授权别人去做的,那些事是应该拒绝的,那些事在浪费自己的时间,使自己工作效率低下,提高做事的效能效率。
 
  三、是有效沟通
 
  学会和上下左右的沟通技巧,尤其和下属的沟通,了解下属的心里所想,工作所需,会倾心长谈,及时表扬,发现错误及时批评,定期对下属工作进行绩效评估、谈话,指出他工作中优缺点,帮他改正进步。同时掌握公司内外部沟通渠道、方式,开会、写报告等,来进行组织流畅沟通。
 
  四、是培育下属
 
  一个好经理应该是好的教练,会辅导和培育下属,帮他们提高技术能力和工作水平,复制自己的能力,使下属能很快“上道”,能独挡一面,“水涨船才能高”,自己才会慢慢脱离事务性工作,腾出精力做关键重要的事,必要的时候自己晋升时也有接班人来接班。
 
  五、是有效激励
 
  挖掘下属的潜能,了解员工的合理需求,充分调动大家的积极性,让下属自动自发地去工作,不仅有领导的拉力、奖惩的推力、制度流程规则的约束力,还要有绩效考核末尾淘汰的压力,运用综合性的激励手段方法,赏识和鼓励员工,在支付员工物质薪水的同时支付员工精神薪资,以满足员工各个层面的需求,达到效果更大化。
 
  六、是委派工作
 
  给下属做出有效地明确的指示,激发员工做事的意愿,并进行监督、检查、跟进,达到理想的目标。在委托工作之前要给员工解释工作的重要性,目标明晰、准确,标准化,规定期限,定期检查,给于适当的支持,保证下属完成工作的有效性,高质量,高效率,高效能。
 
  作为经理管理下属需要技能,只有通过学习和实践不断掌握这些技能,提高自己的管理水平,才能在今后的工作中游刃有余,事半功倍。要尽心尽力,动之以情,晓之以理,要遵循管理原则,对事不对人,公事公办,灵活机动,要在正确的时间、正确的场合,用正确的方法做正确的事,要提高效率,增加效能,潜心修炼,毛毛虫终会蜕变成美丽的蝴蝶,在绚丽的天空中展翅飞翔。
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