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餐饮企业如何了解顾客需求
发布日期:2017/12/27 浏览次数:196
总有人吐槽,说什么真是“一入餐饮深似海”,“脑袋一个顶三个”,“起的比鸡早,睡的比狗晚”.......了解后才知道,自己好不容易开了个餐厅,天天忙里忙外伺候着,但是遇到“极其挑剔”的顾客,还是万般无奈,挠的心慌~
 
  做餐饮套路真的很深。
 
  餐饮企业要盈利,关键点是要把握顾客的消费需求。“顾客就是上帝”,如果不清楚顾客的需求,是没办法让顾客满意的。对餐饮消费者需求分析的研究表明,只要增加5%忠诚的顾客,就能够增加25%- 的利润。餐饮企业要了解顾客内在的需求,为顾客提供贴心的服务,使顾客成为餐厅的常客。要在激烈的市场竞争中获得发展,就要深入研究顾客心理,与顾客建立并保持良好的关系。
 
  如果你想 时间 直接、 有效地了解一个顾客,基本上需要满足以下四点。
 
  1/04顾客的功能需求
 
  顾客的功能需求是 起码的要求,需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适,让宾客得到更大的功能享受,这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到,以满足不同顾客的各种需求。
 
  2/04顾客的价格需求
 
  每一个顾客都在努力寻求物有所值,我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,推出符合消费需求的产品,利用顾客愿意付出的更大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外,发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲,他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费,因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力,使其付出的精神成本相对比较低。因此,餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客,这也是降低成本的一个首要方面。
 
  3/04顾客的方式需求
 
  餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品,应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求,餐厅可以站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以便赢得顾客的心,使之成为餐厅的忠实顾客。例如,点菜的时候服务人员可以主动提醒“特殊顾客”(老人)不要点不利于自身健康的菜肴,并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样,这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们,就会成为餐厅的常客。
 
  4/04顾客的外延需求
 
  顾客外延需求的核心是心理需求,附加利益和服务,例如心理上的满足,文化上的满足,售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来,顾客的心理需求越来越强烈,在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务,针对性服务,感性化服务,超前服务等。围绕满足顾客心理需求,发掘顾客不自知的需求,让来此消费的客人感觉被吸引,认定是理想的消费之所。
 
  研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始终,只有了解消费者的需要,餐饮企业才能提供。
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