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餐厅如何打造差异化服务 留住回头客
发布日期:2017/12/27 浏览次数:195
餐厅如何打造差异化服务,从而留住新客,留下回头客?在于菜品,更多的时候确实在服务细节中。
 
  进门:保安记得车牌号,帮顾客追回遗落物品
 
  不少酒楼的迎客服务很模式化:保安就是给顾客开车门,迎门小姐一见客人进门便弯腰道:欢迎光临。
 
  那么让顾客满意些该怎么做呢?
 
  不少人在匆忙的工作中养成了急性子,爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了:把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西,那省了麻烦;若是落了东西,刚一进去又跑出来,可出租已走,顾客急得瞎转。
 
  保安见机上前问明情况便道:“先生(小姐)您先别急,他的电话和车牌号我都记下来了,马上给您追回来。”追回来后顾客肯定感激万分。
 
  可你要说了,保安为什么不先提醒一下顾客呢!因为有些顾客他烦你多事——你把我当傻子不成,我就那么没脑子吗?况且这样追回来的话,他会更感动。
 
  点菜:向沃尔玛学习为顾客省钱
 
  你们几个好友去酒楼去吃饭。服务小姐过来让你点菜时,总会在旁边建议道:“先生您点这道菜,这是我们的招牌菜,那是我们镇店菜,还有那道是传家菜……”你一看她推荐的菜——好家伙怎么那么贵。你要是点便宜了,她还不高兴,估摸着心里嘀咕:这主儿穷得尽点些素菜素汤,还以为又能多提成了。
 
  这些服务员总是把顾客当傻子,你以为顾客不识数,不知道那个贵?你应该好好地向世界服务业的老大哥沃尔玛学习“为顾客省钱”。
 
  为了能够天天平价,将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处,沃尔玛压缩开支,严格控制成本,包括采购成本,物流配送成本,运营管理成本等。
 
  催厨:炒勺抡得快些,腿脚跑得勤些
 
  现在许多商务人士把吃饭都看成是负担,因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟,他估计都要折合成股市跌的点数,或是抱怨少谈了一单生意。
 
  即使普通工作者吃饭也操心,赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头,上班迟到了,老板不知道又要扣多少钱。
 
  这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢,顾客就闹情绪了,尽管进门、入座、点菜你做的他都满意,可就这一点不满意,估计就没下次了。
 
  有位教授曾给某酒楼导入CS。他给每张餐桌放个流沙,顾客一入座就把流沙倒过来开始计时:如果流沙在10分钟流完而 道菜还没上来,那么这顿餐就请顾客免费吃了。
 
  开始计时后,顾客就直盯着流沙,嘴里直喊“快流,快流……”。
 
  经理就开始催了,对服务员和大厨师傅喊:“这流沙流完前,你们要是 道菜还没上来,那这顿餐你们就请顾客吃了。”
 
  这大厨和服务员心想,一个月就那么一点工资,要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛;而服务员腿脚利索得和成龙有一拼。就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。
 
  这就是速度,这就是效率,这就是为顾客省时间。
 
  上菜:特殊菜名让顾客觉得欢乐
 
  一次教授去成都一家“幽默餐厅”用餐。一进门就听到老板招呼道:“欢迎英雄到来。”教授有些纳闷,一思量才有些恍然,原来《英雄》正热映呢!
 
  老板拿来菜谱请教授点菜。
 
  “来个兔脑勺。”
 
  “这位先生要个‘帅哥上桌’。”
 
  教授有些好笑,“再来个醋溜土豆丝”。
 
  “这位先生还要个‘吃里扒外’。”
 
  教授更乐了,吃里面的肉丢掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高兴之余还点了个“猪耳朵”,看看又是什么好词。
 
  “再来个‘相亲相爱’。”
 
   后教授还要了份泡菜,这是多年的老习惯了。
 
  “ 后来个‘迟来的爱’。”
 
  教授是边吃边笑边回味刚才的幽默菜名。后来他说:“那个地方我都记不清了,不过老板的传菜方式和幽默的菜名我永远忘不了。”
 
  的确,这位老板卖的不仅是美味的佳肴,更卖的是附加的快乐和回味的愉悦。
 
  买单:不要小看1块钱的力量
 
  有位顾客在一家饭店用完餐要结帐,服务小姐算后说花销是101元。
 
  顾客说:“你看我没有一元钱,要不就100元吧!我都来过三次了,是你们的常客。”
 
  “对不起先生,这我不能做主。您要不掏一元的话,我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
 
  这位先生没法给了两百元,硬是找回99元。后来,他再也不去那家饭店了。
 
  送客:下雨天一直把顾客送到公交站
 
  一日大雨倾盆。
 
  餐厅里就完餐的顾客等着要走,可雨这么大,叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?
 
  看见门口有些焦急的顾客,服务经理马上过去问明情况。之后,他叫了几个服务员,一人拿一把伞,把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。
 
  还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说,撑伞送他们到 近的公交站台上,直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了,因为那伞老是倾向顾客,而自己大半个身子却被雨浇着。
 
  像这样的场景,估计只有亲人之间才会有吧!那些享受如此待遇的顾客或许会忘了这家饭店,但那个“雨天送行”的情景应该不会忘记吧!
 
  当然,这样的雨天并不多,但为顾客服务的心是没有晴雨天之分的。
 
  要对顾客用心,就像儿女拿出服侍父母的孝心那样:冬天使其温暖,夏天使其凉爽,晚上为其安定床褥,清晨省问其是否安好。
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