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未来餐饮营销的发展趋势又将如何呢?
发布日期:2017/12/20 浏览次数:180
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。同时,随着时代的瞬息万变,餐饮的需求又是复杂多变的。那么,未来餐饮营销的发展趋势又将如何呢?
 
 
 
(一)文化情调日益受到重视
 
 
随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的心理精神享受,餐饮业内的文化氛围也因此变得越来越浓厚。
 
  在我国,近几年来,以民族风味为主题的餐厅越来越多,各地纷纷出现了诸如傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅等,以经营民族风味为主的餐饮店。例如,上海的锦江饭店就在环境布置上力图突出巴蜀意境,让身着四川民间蜡染布旗袍的服务员为宾客指点巴蜀风情、天府之路,吸引了许多外国人来此就餐。
 
  深圳竹园宾馆更是独树一帜,迎合了当前人们的消费心态,使人闻雅名而生慕心,因慕心而欲亲身领略,享受雍容高雅的服务,领略贯穿于服务全过程的“竹的风骨和竹园文化”,因此回头客高达60%。台北“茶余酒餐厅”的老板自称是“金庸迷”,在他的餐厅,你会见到诸如“岁寒三友拼盘”“二十四桥明月夜”“玉笛淮家听落梅”等,在金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳肴。充分利用文学的想象力,为菜品添上典故的趣味,同时,营造出诗情画意的想象空间,让菜肴有更多的弹性发挥。
 
  (二)个性化、特色化的服务广受欢迎
 
俗话说得好:“一招鲜,吃遍天”。日益提高的生活水平和日趋个性化的消费需求,越发要求企业重视人们的具体要求,提供更有针对性的、个性化的服务。
 
 
洛杉矶有家麦当劳快餐店,座席被设计得像宇宙飞船一样,对正前方有一幅一米见方的屏幕,一旦客满,室内就会变暗,接着就会传来播音员的声音,“宇宙飞船就要发射了”,同时,椅子自动向后倾,屏幕上映现出宇宙中的种种景色,共持续8分钟,顾客可以一边吃汉堡包,一边体验宇宙旅行。据报道,这家麦当劳快餐店做了这样的设计后,使自己的营业额增加了35%。此外还有诸如动物服务餐厅、海盗餐厅、绿
 
  林好汉餐厅、恐怖餐厅等种种形式的餐厅,所有这些,目的就是利用人们的好奇心来吸引顾客。
 
  餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛,有的在餐厅里举办马戏表演,有的请相声演员说相声、讲笑话,有的在餐厅里办舞会,总之都在竭力让顾客吃得开心,吃得快乐。
 
 
 
(三)快餐化的道路越发广阔
 
  随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。著名的科学家钱学森先生就曾提出,应在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低成本,来满足广大群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的发展。
 
  相比较而言,我国餐饮行业的生产力还比较低,有必要通过发展快餐公司,搞集约化经营,提高餐饮业的生产效率,把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。南京就出现了专业生产馒头的企业,利用现代化的机器设备进行大批量生产,极大地提高了生产效率,为群众提供了物美价廉的主食,方便了群众的生活。
 
  (四)重视顾客对信息和知识的需求
 
  当今的社会是高度信息化了的社会,信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素。因此,国内外有些餐饮企业适应这种需要,开办各种各样的信息餐厅,提供各具特色的信息服务,以此来招徕顾客。
 
  福建泉州的建福大厦就推出了新颖的“新闻早茶”服务。在这里每位顾客仅需花上十多块钱,就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多,任意选择,还有近十种报纸随你翻阅。此外,大厅的显眼处还设有大屏幕彩电,连续播送早间新闻和股市行情等,颇受广大消费者的青睐。
 
  与此同时,当今的社会发展一日千里,许多人为了赶上时代发展的步伐,都在忙于充电,对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。有些餐馆就针对这种需要,在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。还有些餐馆就像个小型的展览厅,各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品,顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。
 
  东京惠比寿有一家休闲餐厅,店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制, 次试听顾客,1小时付费日币400元,第二次就需付年费4000元,这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式,颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊,每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅,顾客不仅能在这里边就餐边阅读,甚至还能得到老板赠送的书本,尽管他的饭菜是 的,但许多顾客却是醉翁之意不在酒,而是看中了他的书,自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。

 

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