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餐饮管理的六个雷,千万不要踩!
发布日期:2017/11/17 浏览次数:236
餐饮管理涉及到的东西比较多,但是它主要的管理方面还是人,既然我们的主要工作是管人,那么我们就需要从很多的方面来考量,这就包括:人,情,事,理等等这些方面。只有从这些方面做一个很好的处理,我们才能让工作人员们心甘情愿的为我们工作,不然的话,人心和人才早晚都会另寻高就。接下来小编就为大家讲解一下餐饮管理方面 容易踩到的六个雷分别是哪些!
 
   :以罚款为主
 
  很多的领导层都会拿罚钱这一方法来刺激员工工作,但是大家有没有想过,这会给员工带来什么心理。身为领导层可能会说,罚钱不是目的之类的。但是员工们不一定是这样想的,很多员工的心态都是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?他们大部分人只会以为你是为了罚钱而罚钱,他们根本就得不到改善。
 
  第二:民主管理
 
  有一些领导层为了能够让员工有更多的发展空间,会采用民主的方式来解决一些问题,民主的方式呢就是我们经常说的随大众,多数服从少数。当我们从表面上来看的时候,可能感觉比较好,但是我们要认清一个事实,那就是不是所有人都很聪明的。如果他们都很有才能那就不需要你来管理了,要你来管理就是在任何事情上都要当做主要负责人去处理,懂得把自己的地位给体现出来,要是每次有事情都是民主化,你的地位在他们心目中跟无没有什么区别。
 
  第三:重亲
 
  重亲就是重用离自己亲近的人,和听话,对自己一心的人。不管是在餐饮的管理还是其他的行业,许多的管理层都喜欢重用听自己话的人。但是这种方式是错误的,大多有才干的人都是有傲骨的,他们不会心甘情愿的屈服于你,除非你非常有能力。
 
  在日常的工作中,有些事情根本不需要高级领导出面,很多的等级低的领导就可以解决的,一个好的餐饮领导应该做的是,不要花太多的时间去管理这些等级低的领导,你应该花费一些时间管理一些那些油才干的人才是正确的做法。其实这些人挺好找的,他们往往会在你出问题的时候,或者你的方案不完善的时候,给你指出来,说出来的人。就是你应该要培养的人。虽然这些人不太听话,会让你感觉到不舒服,但是他们确是你 需要的人。
 
  第四:重上忽下
 
  当有一个问题摆在不同阶层的人,会出现不一样的结果。就比如有一个苹果,基层员工看到的只是一个苹果,餐厅低层管理会想到,这是谁的苹果,餐厅高级管理会想到,这个苹果为什么在这里?,而餐饮店的老板会想到,这样的苹果值不值钱。这个问题很明显可以看出,一层人与另一阶层人的想法是不一样的,很多的领导层都会只在乎自己的想法,从不管下属的想法,这样做其实是一个错误的。一线人员是离消费者 近的人,可以说他们可能比管理层更知道消费者们需要的是什么,所以,在管理过程中,要多去了解一些底层人员的想法,不要老是高层在那里做呀做。
 
  第五:坏脾气
 
  在管理中不乏有些用脾气来管理下属的人,在我看来,这些人都是没有什么能力,才会去天天发脾气。一般有能力的人都会用很和蔼的语气之类的来处理问题,根本不会像那些脾气大的人一样,对待任何人都是大呼小叫,强迫下属做这些那些的。这些人除了嗓门大之外,没有什么本事。如果你的餐饮店里面有这种没本事却还脾气大的管理,趁早让他走人,不然店铺什么时候倒闭都不知道为什么。
 
  第六:死板管理
 
  在管理事情方面,不是所有的事情处理方法都是一层不变的,不要以为你做一套很全面的处理方案,交给低下的领导层就可以不用管任何事情了。任何在你高级管理层看来很容易处理的问题,在下面的人看来都是一个很难的事情。虽然你有一些事情处理的规章制度,但是当有一些事情被下面的人给你递交过来的时候,需要你处理的时候,肯定都是一些大问题,一些他们无法解决的问题。如果当他们遇到这样的问题,还是按照你死板的方案来处理,那是愚蠢的餐饮店管理的做法。真正的好餐饮店的管理方法,都是随时变动的,只有能够根据实际情况变动的才是真正的好管理方法。
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