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为什么火锅在中国经久不衰
发布日期:2017/11/14 浏览次数:244
火锅是受到大多数中国人喜爱的饮食之一,主要的原因是火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭,几代同桌,长幼同锅。心往一锅想,劲往一锅使,融融和和,尽享天伦之乐。
 
  中国火锅门户的专家介绍中国的火锅文化博大精深,不同地区的火锅风格迥异。以内容来分,有综合型与单一型两种。从风味上看,分属于鲁、川、苏、粤四大菜系和沪、浙、闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大流派。
 
  综合型的火锅,菜料多种多样,食客依各自的喜好选烫。四川的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、上海的菊花火锅,都属于这一类。
 
  单一型的火锅,以一种荤菜料为主,另配以一两种素菜辅料。如北京的涮羊肉、湖南的蝴蝶过河(才鱼片火锅)、海南的狗肉火锅等等。
 
  上海的菊花火锅,在汤汁中加入菊花瓣,吃起来有一种浓郁的花香,口味平和清鲜。精美考究,格调高雅,近似于婉约派的风格。菜料多为海鲜一类。
 
  北京的涮羊肉火锅的汤汁以虾米、冬菇、口蘑、葱段加开水配成。羊肉在滚汤中烫得变色即可捞出,久烫肉质粗老发硬。涮羊肉的佐料,由十几种调料配制而成。其中腌韭菜花、芝麻酱、腐乳汤和香油必不可少。吃涮羊肉宜配吃糖蒜球。糖蒜既可去膻,又能解腻。烫肉片的过程中,穿插烫几片大白菜“清口”,以调整口感。
 
  内地吃狗肉、吃火锅都要在冬天。而海南则反其道而行之,夏天吃狗肉,天热吃火锅。狗肉火锅,先把狗肉切成大块,加料酒、桂皮、葱段、姜结、酱油煮熟。吃时斩成小块,供食客煮烫。蘸狗肉吃的佐料,里面有一种小酸桔的汁,一种特殊香味的沙姜茸和山茶油,其它地方没有。气温高达三十多度的亚热带,在椰子树下,摆上一张矮方桌,食客们赤膊短裤,光着脚丫子蹲在凳子上,围着木炭火锅,大块吃肉,大口喝山兰酒(黎族用一种旱稻酿制的米酒),吃得浑身大汗淋漓,未尝不是人生一乐
 
  四川的麻辣火锅,称为麻、辣、烫。以强刺激见长,豪迈粗犷。汤料的制作,极为讲究。辣椒、花椒、生姜、豆瓣、料酒、豆豉、甜酒酿、牛油、牛肉汤加几十味中药材熬制而成。重庆一家火锅店,有一锅著名的百年老汤。吃剩的火锅汤汁,滤去菜渣,加料烧开,下一批人继续使用。如此循环往复,一百多年换菜不换汤。一个火锅,不知吃过几十万人次,不知烫过几百几千头猪牛羊。据说是人间难得有此味,鲜美异常。食火锅者,须预约排队等候。不过,现在讲卫生的人多,大部分火锅汤料,还是只使用一次。烫麻辣火锅的菜料,首推毛肚(有绒毛的牛肚片)、鸭肠、猪脑。近年,又增加了午餐肉、火腿肠等新品种。冬瓜、藕片、土豆片、黄豆芽等素菜,烫麻辣火锅也别有风味。
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