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旋转旋转火锅店经营秘诀:小店面如何迸发大能量?
发布日期:2017/11/14 浏览次数:269
有些火锅旗舰店,有一个奇怪的现象:顾客上门吃火锅,即便是用餐高峰期,也从来不用排队。不知道的人还以为这里的生意很冷清,其实不然。行业内部人员告诉我们,周围上班族平时总来店里吃火锅。这让人很不解,通常吃顿火锅总要吃上个2小时才出来,平时工作日那么忙碌,不可能有人吃火锅的。
 
  一家旋转火锅店老板表示,“来我们这吃火锅,确实不用排队,但跟生意冷清有本质的区别。”店老板透露,旋转火锅店面积只有80平米,但每天的日营业额却一直保持在一万元上下。比一般的旋转火锅店更小,营业额却一点也不逊色。
 
  进店体验后,不难明白为何顾客不用排队。原来这位旋转火锅店老板采用的是自助小旋转火锅店,所有东西都是自助的,顾客进店后,不用花很多时间等待服务员点餐,更不用等待上菜,进店就能挑选自己喜欢吃的,挑选好了直接结算,涮菜,大大节省了用餐各个环节的时间。原来,不用排队,就因为翻台率很高!
 
  旋转火锅店老板说,翻台率是餐饮店的心脏。翻台率高,生意就更有生气,就越红火。他的旋转火锅店人均消费三十几元,用餐时间也不超过半个小时。良好的消费体验和平价的自助美味,让年轻人趋之若鹜,积累了好口碑,客流源源不断。
 
  其实自助的模式不仅节省了消费者的时间,更减少了加盟商的用人成本。过去几个服务员服务两三桌,自助模式下却可以服务整个饭店。一个切菜工,收银人员和现场加水服务人员就能运营起来。店老板说,节省下来的成本,可以让利给消费者,有助他打造物美价廉的平价小火锅。
 
  当然,产品永远是最关键的。若是产品不过关怎么才能牢牢锁住回头客。各种口味的汤底吃法都是比较受大家的喜爱,卫生干净,锅底种类全。即便锅底汤料都不喜欢,还有加上油碟酱料可供选择,并随意搭配。而且总部与大众点评等团购网合作,提升了火锅加盟商的客流量,帮忙宣传旋转火锅店生意。
 
  其实像现在的自助小火锅经营不需要很多的经验,总体来说,百平米的旋转火锅店投资额在50万元以上,经营情况还是蛮可观的。火锅这种食材成本很低,利润空间不错的,蛮适合那些有资金,同时想回报快的投资人,可以根据自己的情况来做决定。
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