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帮您分析一下客源的定位
发布日期:2017/11/03 浏览次数:252
顾客在每一次的消费行为中主要为了两种基本的目的而产生的。概括的讲:一. 是为了其基本的物质需求;二. 是为了一定精神享受的需求。例如:我们买一件衣服也是为了这两种基本的需求来进行的。1.要保暧(物质的);2.要好看(精神的)。
 
从餐饮上来讲,客人选择一家餐厅就餐也是围绕这两点来进行的。
 
一. 基本的物质需求
 
a.填饱肚子
 
二. 精神愉悦的需求
 
a.享受到美味
 
b.享受到好的服务获得尊重
 
c.享受到良好的就餐环境和企业文化
 
而我们友谊店的工作也主要是围绕这两点来进行的。如何让客人选择的是九头鹰而不是其他的餐厅呢?答案就是要通过我们的努力来满足客人物质和精神上的需求从而留住客人,成为我们的老顾客。只要是一家餐厅就能满足客人基本的物质需求(填饱肚子),但要满足客人精神愉悦的需求则大有文章可做,这也是一家餐厅生意好坏的关键。
 
首先分析我们的客源,友谊分店根据其客观的历史条件和市场定位,分析她的客源主要来自于四个方面:
 
1.送餐外卖
 
友谊分店送餐占营业额的10%
 
外卖的特点:量大,保温,在规定的时间规定的地点送到。
 
采取的措施:通过“绿色通道”走菜,适当加大份量,11.30予以9折,以错开工作餐的高峰期。从而来保证送餐时间。
 
2.附近大厦白领的工作餐
 
工作餐占友谊营业额的60%
 
工作餐的特点:时间要求非常高,用餐时间高度集中,对卫生。产品质量有一定的要求。
 
采取的措施:加强餐前准备工作,聘请手艺好炒菜速度快的厨师以保证产品的质量和速度。友谊店10年以上的厨师就有六人之多,他们是友谊店质量和速度的有力保证!
 
3.聚餐(包括家人、朋友、同学聚餐)
 
聚餐占友谊营业额的20%
 
聚餐的特点:经济实惠、讲究气氛
 
采取的措施:对学生予以8.8折,保证份量,尽量让聚餐的客人集中,地方太小就在情侣间拼桌以营造聚餐气氛。
 
4.商务宴请
 
商务宴请占友谊营业额的10%
 
商务宴请的特点:对就餐环境、产品质量、服务质量、都有非常高的要求
 
采取的措施:对友谊店进行一定范围的装修(今年 次花费二万多元对友谊进行了就餐环境的基本整改,并在橱窗上张贴非常精美的大幅菜肴图片和九头鹰获奖图片及文字资料,用以增强九头鹰的楚文化氛围。近期又花费近八万元进行了第二次装修,第三次装修也正在申请当中) 在产品质量.服务质量上也都有明确规定。以弥补、淡化友谊店因硬件设施的老化和客观的历史条件所造成的影响。
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