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这些小餐馆留住回头客的做法,值得学习
发布日期:2017/11/02 浏览次数:230
餐厅名气不大,店小人少,要想经营下去靠的只有口碑和老顾客了。在餐饮行业所有的餐厅中,回头客或者对老顾客 好的莫过于小餐馆。他们到底是怎么做的呢?
 
  01
 
  小餐馆常客不断的秘密
 
  为什么那些开了好多年的小餐馆,回头客那么多?
 
  公交站旁边的早餐店大家都不陌生,来来去去那么几家,但是总有那么一两家的生意特别好。这是为什么呢?
 
  仔细观察你会发现,他们做生意都很有一套。
 
  首先在和顾客打招呼上,即使再忙也会抽空笑一下,问一下今天想吃什么。遇到熟客则会说“还是豆浆包子?”或“肠粉还是炒粉?”,顾客立马有种被人记住的重视感。
 
  其次,他们很有人情味。比如楼下的一家炒粉摊,老板娘每天早上6点多就出来炒粉, 批客人是公交车司机和出租车司机。他们只要说一下,老板娘炒好就等着他们拿;第二批是附近的居民(大爷大妈)和上班族,老板娘就会根据实际情况,先为上班族做早餐。充满人情味,让顾客觉得十分受用。
 
  第三,他们乐于给顾客方便。早上急着出门,但是孩子还没有吃早餐,送到学校附近早餐店告诉老板一声,孩子吃完饭他们会帮你看着孩子进校门。拎着大堆东西,但是还想去买点小东西,没关系,放在店里,回来拿就行了……
 
  02
 
  打造回头客
 
  做到6点餐厅不愁老顾客
 
  常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下:
 
  (1)尽力提供方便
 
  要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是餐饮店可能做到的,就要尽可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。比如,在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务;代客存酒等。
 
  (2)熟悉常客的习惯
 
  餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节,这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
 
  (3)不要随意发表对顾客的谈话意见
 
  顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时,多是为了消遣,有时就是纯粹需要有人倾听,他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟,随意参与意见,这种做法是不应该的,经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
 
  (4)顾客留面子
 
  有些顾客喜欢开玩笑,但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑,更不能在说笑时造成顾客的不悦,一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。
 
  (5)保持服务和菜品的质量
 
  和工作人员都很熟悉后,有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由,因为顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的,他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话,顾客会认为是对他的不尊重,这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。
 
  (6)常客以实惠
 
  在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。
 
  而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
 
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