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餐厅店长经理每天必做的31件事
发布日期:2017/11/01 浏览次数:315
一个饭店要想保持良好的经营状态,老板或者店长就要在很多方面进行合理的把控。你们不仅仅要有较强的专业知识,而且要有能力解决业务中的实际问题。作为饭店的 高领导,一天的工作流程应该如何安排呢?
 
  营业前
 
  1.确定餐厅空调的温度适中;
 
  2.检查餐厅的灯光及灯泡;
 
  3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
 
  4.查验客用卫生间;
 
  5.与厨房确认订席情况,了解存货情况;
 
  6.确定服务出勤人数;
 
  7.检查菜单是否完整干净;
 
  8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;
 
  9.餐厅的卫生安全检查;
 
  10.检查服务人员的服装仪容;
 
  11.宣布预定情况;
 
  12.检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;
 
  13.分配各领班责任区及应注意事项;
 
  14.宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销;
 
  15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
 
  营业中
 
  1.给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;
 
  2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
 
  3.随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);
 
  4.客人如有抱怨必须亲自处理;
 
  5.谨慎处理难缠的客人;
 
  6.与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
 
  7.随时掌握座位情况;
 
  8.当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;
 
  9.督导服务。
 
  营业后
 
  1.检查足以引起火灾的危险之处;
 
  2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
 
  3.所有电灯是否关掉;
 
  4.检查各个橱柜房门是否上锁;
 
  5.填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);
 
  6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
 
  7.离开餐厅前要再巡视一次。
 
  一个优秀的餐厅店长,要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控,按照这个流程,才能够更好的确保餐厅的安全运营。
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