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餐饮不好做?可能是你太聪明了!
发布日期:2017/10/28 浏览次数:314
餐饮这个行业,从来不缺热闹,因为一直以来都有无数的人在这个行业前赴后继。但是,正如并不是每一次的付出都有收获一样,很多人即使付出很多,也做不好餐饮,即便这人头脑灵活,学习了互联网思维以及先进的套路。那么,这是为什么呢?
 
  这里要引用下《吐槽大会》节目里池子常说的口头语了:
 
  你做不好餐饮,不是你太笨,而是你太聪明了。
 
  聪明,是优点,但若是太聪明了,甚至是聪明过了头,那就是缺点了,尤其是对于餐饮这样的传统行业。
 
  说到这里,或许不少人要持反对意见了,说现在互联网思维那么火,不聪明点跟上趋势,还是老模式的死做,怎么行?
 
  聪明人一直在找新玩法,笨人只做自己会的
 
  举个例子来说吧,老李和老王都是做餐饮加盟的,老李开始做黄焖鸡,后来根据市场流行又增加了脆皮鸡,韩国炸鸡等系列,反正就是各种鸡;老王没老李那么会弄,就是单单做馒头和包子,有自己多年实践出的选面,发面,揉面,做馅儿,捏褶的一点经验。
 
  老李和老王是老乡,没事经常互相交流下,老李总说老王太单一,脑子不够活,总盯着馒头,市场上流行的餐饮品类那么多,那么火,却不及时增加,这样不行啊!老王总是说自己就对馒头和包子还算有点经验,其他也不懂啊,就不去凑热闹了。
 
  两个人加盟的方式也有点不同,老李是走速成的路线,把人叫到自己的店里( 一家他自己运营的店,基本就是当培训加盟用的),短的3-4天, 多一个星期,就把加盟人培训好,然后就让加盟人自己去开了,效率非常快,收一笔加盟费,结束。
 
  老王也把人叫到自己店里,但要学习至少1个月,多数要2个月,因为想做好馒头和包子,还是需要些技术的,要开反复练习和实践,同时,老王还会根据自己的开店经验去帮着加盟者去选商铺的位置,怎么装修,办照,招人,运营,算成本等等,非常细,看似很琐碎,但对于加盟的人,很实用。也会收一笔盟加费,但有问题随时可以再来学,免费。
 
  两年以后
 
  老李培训过的加盟者,开店成功活了半年的不到50%,一年以上的几乎没有,老李还在不停的上新品类,加大网上营销和推广,希望多招点来加盟的人;老王培训过的加盟者,开店90%都活过了1年,已经有大大小小20几家店了,在当地也算个知名的小品牌了,每个月都有人主动上门求学习,很多还是外地特意来的。
 
  老李表示看不懂,自己弄的都是又新又时尚的流行品类餐饮,居然还做不过一个土了吧唧的包子铺;大概算傻人有傻福吧,老李也没整明白,自己怎么就成功了,自己只是把一个馒头和包子做得口味好,分量足,品质稳定,价格实惠而已。
 
  很多餐饮人身上,都或多或少的有老李的影子,追求所谓的餐饮风口,品类风口,啥火爆做啥,啥流行弄啥。还有总说什么新餐饮商业模式,总把什么雕爷,互联网餐饮思维啊,新媒体推广营销啊,作为 关注的点,而却忽略的自己对餐品的专注,专研。
 
  以为餐饮进入新时代了,老的那套没有用了,总是在追求快速扩张,要上规模;却没有耐心去打磨属于自己的餐品,觉得那是吃力不讨好的事,喜欢东拼西凑的简单化弄弄,要立竿见影的效果。
 
  有些人靠投机取巧的方式,把他运作的餐饮项目取得了暂时的成功,赚到钱了;可是要想走远,一定有他自己的一些独特优势资源,例如他的餐品口味很普通,但他会包装和营销,通过各种手段和资源运用,的确弄出了点效果,但基本属于特例,不具有可参考和普适性。
 
  古语说:大智若愚、大巧若拙。
 
  纵观历史,活得久和活得好的品牌都是笨人创造,300多年的同仁堂祖训:炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。修合无人见,存心有天知。正告诉我们,笨人比较容易成功。
 
  很多时候,与其去羡慕他人的看不懂也学不会的餐饮套路,不如不忘初心,坚持自我,把自己有限的精力和资源去聚焦自己的餐品,不断完善和打磨,强调细节的 。
 
  别人做这个可能60分,你做到70分没有明显区别;但你做到95分,甚至101分,差距就来了。
 
  做好自己的特色,你就是别人眼中的风口。
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