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远离餐饮三大误区,探索成功餐饮品牌的特征
发布日期:2017/10/24 浏览次数:271
根据小编这几年对生活饮食的了解,可以用一句话来形容,那就是:城里的想冲出去,城外的想冲进来,一边是大规模的餐饮初创企业倒闭,传统餐饮企业转型困难;另一边是无数不知深浅的餐饮创业者来趟这趟浑水,真的是令人担忧,但是这失败的餐饮店背后你研究过是什么原因导致的吗?而你又有去探索成功餐饮的特征吗?
 
 
  如果餐饮店老板很努力,可结果却不如意,那么这其中肯定存在问题,据小编这两年对餐饮的了解,常见的误区有:
 
  1、跟风抄袭
 
  如今,同一个餐饮品牌到处可见,可想而知,这跟风抄袭是相当的严重,当然,要是在信息闭塞的年代,这个方法是非常有效的,把一些新产品带到自己的家乡,生意是异常好,但是,在这个信息传播速度尤为快的时代,跟风抄袭就行不通了。
 
  2、盲目促销
 
  大家都知道促销一定程度上能够带动店内的生意,但是在餐饮竞争尤为激烈的状态下,促销变得越来越盲目了。例如,生意新开张,各个店铺都会采取一定的促销活动,也不管自己的业态是否适合,也不管自己的团队运营能力是否能够承受,开业 天一折、第二天二折的游戏,结果是打折时生意火爆,打折结束,生意结束。促销是营销曲线上一个靠不住的点,也就是促销上量,促销停止,销量停止。甚至于当大家都采用同一手段时,效果为零。
 
  3、产品混乱
 
  产品混乱,按照字面的理解是对自己定位不准确,没有主打产品,看到别人哪个菜品卖的好,自己也收纳进来,久而久之,自己的主产品是什么都忘记了,这种行为造成产品线混乱,菜品结构不合理,消费者认知模糊,点选困难,记忆度不高;而后厨的运营效率下降,食材采买困难,消耗扩大,可能是增收不增利。
 
  以上三点就是餐饮老板经常犯误区,那成功品牌具备哪些特征呢?
 
  1、品类清晰
 
  知道餐厅主要是做什么的,目标对象是谁?
 
  2、结构合理
 
  餐厅就靠产品(菜品)赚钱,每一个菜品就是一个盈利武器,就是一把刺向市场的利刃,怎么可以随意添加,随意编排。
 
  3、爆品突出
 
  主打自己餐厅特色品牌,突出其特点,做到人无我有人有我优。
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