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上海餐饮消费市场近来发展的状况
发布日期:2017/10/13 浏览次数:260
近年来,上海经济一直保持较快的增长势头,正朝着建设国际经济、贸易、金融、航运、信息五大中心的目标前进。在第三产业中,餐饮业又是发展比较快的一个行业。1978年上海在改革开放之初,餐饮业年营业额只有2亿多一点。到2009年已经达到761.5亿元,年销售额达到1亿元的餐饮企业有40多家,成为推动都市旅游、发展经济、拉动内需、扩大就业的一个重要行业。在激烈的市场竞争中,上海餐饮业的发展出现了七个显著特点。
 
一是投资多元化。上海的餐饮业是较早打破国有企业“一统天下”的。上海国有、集体餐饮企业部分已改制为股份制、股份合作制企业;部分与外商合资合作。上海的民营餐饮企业蓬勃发展,成为行业里的生力军。有些民营餐饮企业开始实现集团化、连锁化。像“梅园村”“避风塘”“小南国”“露露”等,规模和经营业绩超过了一般的国营餐饮企业。由于投资主体的多元化,为上海的餐饮消费拓展了空间,促进了整个餐饮业的快速发展。
 
二是市场细分化。随着市场经济的发展,上海都市旅游休闲得到了快速发展,餐饮消费群体已从过去公款消费为主转变为大众消费、商务消费、白领消费、儿童消费、旅游购物消费等不同的消费群体。上海餐饮业为了适应新的市场变化,重新进行市场细分和定位,调整经营结构,实行梯次经营。这为各种类型的餐饮企业,提供了广阔的发展空间。三是网点商圈化。随着城市建设、经济结构布局的调整以及民营餐饮企业群的崛起,上海餐饮企业在不断调整、整合和扩大中,形成新的餐饮
企业集团商圈,出现了“中心花园,众星拱月”的格局。所谓“中心花园”,就是上海中心城区餐饮业的快速膨胀。比如位于南京东路、南京西路、淮海路、四川路、徐家汇商城、豫园商城、新客站不夜城、浦东新上海商业城等“四街四城”购物休闲餐饮消费圈和位于虹桥开发区的高档餐饮商圈。 近,又有一个比较显著的发展变化,就是在一些主要商业地段,出现了开发支马路餐饮街趋势,形成“非”字形商圈。这些商圈连街成市,形成各自的优势。此外,还有许多名目繁多,各具特点的美食街。比较有名的如乍浦路、黄河路、云南路美食街。有的凸显高雅,引领时尚;有的突出个性,价廉物美。在上海市区周边的郊县地区和国道两侧,也出现了“一城九镇”度假村休闲餐饮商圈,以适应消费者的休闲消费心理。
 
四是餐饮业呈多样化。随着餐饮市场的变化,特别是国外一些先进的餐饮业界进人上海,促使上海的餐饮业界发生了很大的变化,先后出现许多新的餐饮业界;与大众消费相适应的中西快餐如肯德基、麦当劳、新亚大包、永和豆浆等;与购物中心相配的小吃广场,如新世纪商场小吃广场,与休闲娱乐相结合的美食街区,与多种消费相适应的大型餐馆,还有名目繁多的各国、各地风味小吃餐馆。各种餐饮业界构成了上海丰富多彩的餐饮世界。同时,也构成了上海消费者追求多样化的心理。
 
五是品种特色化。近年来,各派别的菜肴都在上海轮番登场,“生猛海鲜”“煲仔靓汤”"鲜超市”“四川火锅”“杭派菜肴”都风靡一时;日本寿司、法国大菜、韩国烧烤、意大利面、美国快餐等也成为餐饮时尚。由于上海人追求新、奇、特,注重营养可口,对各种外来文化都能欣然接受,使上海的餐饮市场出现了“百花齐放”的局面。一方面是餐饮企业融中西文化、民俗文化、自然文化而产生出文化与餐饮相济共生发展的道路,比较有特色的如热带雨林餐饮公司、红房子西菜馆等。另一方面是与养生保健相结合。崇尚中医“药补不如食补”的理念,形成专业医疗食补的餐饮企业,受到许多中老年消费者的欢迎。六是发展集约化。2009年,上海全年接待人境旅游者约665.6万人次,同比增长9.9%,其中,在沪过夜人境旅游者520. 1万人次,同比增
长11.9%,接待人境旅游者人次在全国各地区排第二位;接待国内旅游者1.02亿人次,同比增长5.4%。旅游业已成为拉动内需的重要行业。上海餐饮业更是抓住机遇,以市场为向导,以效益为中心,加大营销力度、加强科学管理、做好做足生意,使经营向集约化方向发展。一方面,充分利用元旦、春节、中秋等传统节日和“五一”“十一”等节假日,大量招徕顾客来餐馆吃“年夜饭”,举办“婚宴”“谢师宴”“圣诞大餐”等。同时还推出了“家宴外卖套菜”“节令食品外卖”“厨师登门烧家宴”等活动,使社会餐饮向家庭延伸。另一方面,充分利用国际化大都市各种重大会议、会展、商务旅游、都市旅游、国境旅游、休闲旅游人数持续增长的商机,开展各种促销活动;使上海餐饮业经营出现了淡季不淡、高潮迭起、排浪式发展的新特点,促进了餐饮消费的提高。
 
七是新区聚合化。浦东新区是商家看好的金融贸易、会所旅游及居住等功能逐步发展完善的宝地,餐饮名店纷纷进驻浦东新区驻楼开店。餐饮“名角”更是独具慧眼率先抢占,使出浑身解数,在新区这块热土上大施拳脚。2000年元月8日,已有135年历史的以烤鸭为代表的 企业“全聚德”开进浦东,抢占小陆家嘴地区优势地块,欲以一百多年的“烤鸭文化”吸引消费者,与毗邻而居的“小绍兴”分庭抗礼,展开“鸡鸭大战”。同日,“张生记”也将 家浦东分店开进五牛城。“绿波廊”浦东店也随后进驻。浦西渐渐做出名气的餐饮名店纷纷把目光朝东移,餐饮“名店东扩”现象显示了新区在各项功能逐步完善之后,越来越积聚人气和商机。
 
为浦东市民提供餐饮服务是很多“ ”的宗旨。上海 “小绍兴”“梅龙镇”“德兴馆”“扬州饭店”等一早就在浦江东岸扎根,占据市场份额。而“新生代”餐饮品牌及“外地客”则针对性更强,看好新区“热土”效应,注重自身拓展空间。鹭鹭酒家1985年在上海成都北路开出 家店,后发展扩大,1998年10月率先在浦东陆家嘴地区商务楼内开出分店,服务对象是陆家嘴写字楼内商务客人和白领。后“鲜墙房”“小南国”也纷纷进驻商务楼。“鲜墙房”挖掘中国传统民间菜肴;“小南国”以价廉物美吸引众多食客。楼宇餐饮生意一日比一日旺,这些在浦西原已做出名气来的餐饮品牌来到浦东,照样“酒香不怕巷子深”,一晚翻几次台面,餐饮上座率经常超过 近年在浦东扩展的餐饮名店大多市场定位准确,就是瞄准了人们宴请、聚会的消费心理需求。以品牌效应、良好的就餐氛围以及中高档的价格,吸引了新区各个层次的餐饮消费群体,同时也拉动了餐饮业自身营业额的节节攀升。
 
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