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餐饮在互联网时代的发展,何去何留?
发布日期:2017/10/12 浏览次数:288
做企业家 要想办法站在高处看未来,你要站的足够高。要想着借鉴其他企业家成功经验,站在高处看未来,站在未来看现在。
  中国餐饮企业有12个演变趋势
   ,市场将会被无限细分,现在的餐饮行业经纬两条线去细分,经线是人群细分。纬度是消费的目的,消费的心情,消费的意愿,消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大,在细分领域里面成为 的企业会层出不穷。
  第二,餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段,垄断化竞争,前几名企业占据市场份额绝大部分,然而餐饮行业不需要经过这么一个过程,会直接进入团状竞争。
  第三,将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换,未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏,未来的承载力很差,未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。
  第四,连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路,但对连锁的理解要发生变化,千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容,未来的连锁一定是变形金刚型,在校园店、在社区店、在商业广场,围绕着不同的消费场所,消费心理进行不同组合,但是核心的服务价值,品牌价值不变。
  第五,大型餐饮企业工厂化程度决定了规模,中央厨房必然要做大做强,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。
  第六,向工业企业学习,因为工厂化复制,可以量贩,可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化,管理标准化、制度化、流程化,餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少,做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。
  第七,餐饮行业不可能靠产业链无限延伸,这不符合社会化大生产前进和发展的动力,一定是在关键原材料,跟上游企业形成战略联盟,形成整个产业链发展战略关系,而不是无限度向上。
  第八,绿色健康返璞归真,资本市场,政府等都少不了这个关健词。
  第九,大型餐饮企业进行多业态经营,有便利店,茶餐厅,大型高档会所等,这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。
  第十,只吃贵不吃对的这种销售一定不代表未来,未来一定是提供性价比 高的品牌才能走的长久。往极端化发展,只能是个别店阶段性策略,不可能成为永远的策略。团膳是 能规模化的,未来百亿级企业,会出在团膳里面。
  十一,互联网移动通信技术的出现,一定会对餐饮业整个游戏规则,整个市场规矩,经营理念带来巨大冲击和变化。
  十二,以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务,但是餐饮行业做的不好。一对一营销这是更大挑战,有人一定能超过海底捞,超过方法一定是在互联网移动通信方面。
  将来互联网营销,移动通信工具用的好的企业,这种餐饮行业一定在选址方面会有更大突围和突破。互联网一定会对传统商圈概念产生巨大的冲击,希望大家能够有这样的思想准备。
  那么我们来谈谈现在餐饮营销为什么不起作用?
  营销是经营者赢得顾客,拓展市场的一个必要的,必须进行的经营行为。在餐厅的经营活动里,经营者们面对同行的竞争,自身的发展,市场的拓宽,越来越重视营销的作用。
  但是在这个“全民营销”的时代,成功者却始终是很小的一部分,于是很多餐厅老板都有疑问:我认识到营销的重要性了,也花了大力气,花了大价钱去搞营销,为何迟迟不能摘到成功的果实?
  一直以来,都有餐饮人表示,很多营业课程在刚开始的时候,听起来很感动,听完了也很激动,但 后回去的时候,却什么都做不了,很是被动。
  造成这种现象 主要的原因是没有真正了解营销体系的核心。要想真正做好有效的营销,首先得明白这其中存在的几大“坑”以及潜规则。
  营销的五大“坑”
  1、团购
  不可否认,餐厅跟团购网站之间存在一种合作关系,但更多的,其实是博弈的关系,而这里的博弈值的就是营销博弈。餐厅和团购平台的合作实际上是为了营销顾客,同时团购平台也想营销餐厅商家。这样来看,双方既是合作也是博弈的关系。
  2、合伙人
  合伙人和餐厅经营者是一种合谋的关系,在营销的过程中,首先会被合伙人营销,同时也要去营销合伙人。
  3、朋友
  一般来说,当你想做一个餐饮项目的时候,首先想到的会是向朋友展示这个项目相关的产品、环境等等方面,这个时候其实是在方方面面的向朋友传导项目的优点。这个时候其实就是在营销你的朋友圈。
  另一方面,当你就产品的好坏以及市场动向等向朋友征求意见的时候,朋友为了营销你与他的友谊关系,往往会顺着你说。所以当好朋友在对项目营销的时候,容易造成自身对项目认识的误区。
  4、前辈
  餐饮圈有很多营销前辈会分享一些知识,但需要明确几个重点: 是餐饮前辈向你传达的营销知识有可能已经是过时的,这是因为当一个营销的点得到认可,并且等到前辈在跟你阐述这件事的时候,他是通过论证的,而一旦一个营销亮点得到论证的时候,就已经有过时和滞后了
  第二是如果餐饮老板在很多年通过时间、经验、人力、物力终于探索一条非常不错的营销方式的时候,一般是不愿意去分享的。而一旦他愿意分享的时候,这个营销的点不是过时了,就是在你身上不可能成功,这种成功的核心只有他自己知道。
  5、外卖
  越来越多的餐饮人认为团购已经不太好做了,开始觉得外卖平台是比较不错的。但其实外卖平台和团购平台是一样的东西,只不过存在的方式不一样而已。
  它们同样是通过与你的合作,把你的资源放在线上,再通过线上跟顾客产生价值的转化,从而实现平台的收入。所以,当我们在看外卖平台的时候,就要看团购的模式,很多人在与团购合作的时候受过伤,而在外卖平台上有可能受同样的伤。
  总结
  小编提醒,生活处处有营销,而任何经典案例都是别人的,你需要做的是主动出击,不但要能发现商机,还要有创意,要会分析消费人群、渠道以及市场等等, 终找到 适合自己企业本身的营销方式。
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