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餐饮创业前期五大雷区,你知道几个?
发布日期:2017/09/28 浏览次数:307
创业者,总想干一点惊天动地的事,但现实总比想象来得更猛烈。从理论化到实际的餐厅经营是两种感受——你也许可以对各种理论了如指掌,但自己去实践时会发现很大的问题。餐饮业每天都有无数新人投身其中,也有无数“前浪”死在沙滩上。
 
  雷区一、你真的了解营业额吗?
 
  未创业的人普遍喜欢投石问路,向所谓的专业人士打听营业额的种种问题,但商业秘密岂是真诚询问就能轻易吐露的?何况众多餐饮人士也不敢和盘托出实际的经营情况,毕竟牵扯到自身形象。
 
  避免雷区指南:多问不如多看多观察多思考!建议你用一周甚至一个月的时间来观察营业情况,如果要询问意见的话,可以问一下经常来光顾的老客户,问问他们餐厅每年要换几轮老板,每轮要换多少家的商户,就算还是做的同一个项目种类,看看人是不是换了。
 
  雷区二、运营成本你真的知道包含哪些吗?
 
  多数人对运营成本的概念,还停留在模糊概念,殊不知不仔细分类,经营时将会不知不觉的入不敷出。所谓成本在餐厅里一般都包括:电费、水费、煤气费、卫生费、公摊费等。这几种费用一定要打听清楚,并且在合同中注明清楚具体价格是什么。
 
  举个例子:一个朋友刚开始干档口餐饮,他就问房东炒菜用什么燃料,多少钱?房东回答液化气,具体的他也不清楚,跟家里用的煤气罐一个价。于是,他就接纳了这个稀里糊涂的概念,也未多加思考去细分,他以为是6元一立方,干了一个月才知道20.8元一立方。燃料成本顿时翻三倍!
 
  雷区三、你不得不知道的进货秘密!
 
  进货要提前和供货方沟通并且约定好自己的进货方式,确定之后 好有纸质合同注明!!!重要的事情说三遍!!、
 
  雷区四、使用面积和公摊面积要看清楚!
 
  建筑面积≠使用面积,没有想到吧?承包个档口还有这种坑,但是这个坑确认让一下小白老板们陷进去过,一个朋友当时交钱时说有5.6平方,实际量还不到2.6平方。
 
  雷区五、房租结算形式傻傻分不清楚?
 
  现在餐饮档口房租结算形式主要由两种:
 
  1)不用缴纳房租的形式
 
  这种形式一定要小心!虽然免去了房租,但是每个月都会扣你营业的20%(一般情况),其实这种形式比较适合生意不太好的,但是哪个老板愿意自己生意不好呢,你的生意的好了,面临的是你的房租也涨了。小心了!!!现在扣点又出了新花样那就是——保底,所谓保底就是不管你卖多少钱,但是保底的钱是你每个月都要出的。
 
  2)交房租形式
 
  这种形式的比较适合比较有生意经验的老炮们,毕竟房租的是固定的,自己挣得钱再多也和房东没有关系。
 
  简而言之,言而总之,这五个基础知识,对于许多有从商经验的人来说,或许早已窥知一二,但对于众多创业小白,值得先予以知晓,这样在真正磨刀霍霍时,才知道如何下手更快、准、利!
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