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餐饮老板必看!2017下半年餐饮市场怎么做?
发布日期:2017/09/27 浏览次数:361
近两年来,餐饮市场可谓是冰火两重天。眼看一边是餐厅不停关门倒闭,“茶香书香”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门。另一边却是餐饮业的整体狂飙!全国餐饮市场2016年增幅达惊人的11.2%。
 
  2017已经过去大半,3.5万亿多的餐饮大市场,竞争如此激烈,要成功关键一定要把握好市场动态,选择适合自己的模式。
 
在未来,餐饮人应该如何调整自己,适应多变的餐饮消费市场呢?
 
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  餐饮行业稳步发展
 
  上半年,全国餐饮整体运行平稳,餐饮总收入为18546亿元,与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%, 社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。
 
  根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示,2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势,餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元,增长了48%。
 
  按照目前9.7%的同比增长率预计,到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。
 
  另外,休闲类餐厅占比11.07%。随着现代人工作节奏加快,快餐厅的发展也越来越快,2016年快餐厅收入占比22.33%。
 
  2
 
  未来餐饮,因小而美
 
  静雅走了,金钱豹也没落了,俏江南更是堕落到把自己作上了315头条;甚至广州大同酒家也宣布执笠,走过风风雨雨78年,离百年老店终究还是棋差一招。
 
  口碑大数据显示,消费者已经不买“高端”的帐了,全国年营业额200万及以上的餐饮企业,在整体餐饮总收入中的占比,从2012年34%持续下滑至26%,发展势头远不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代,未来餐饮,将因小而美。
 
  由于低投入、高回报、易复制、很灵活等优势,单品餐饮模式赢得很多餐饮人的青睐。不只中小餐饮创业者,很多大中型餐饮企业也纷纷推出多品牌战略下的单品店系列,今年单品经营这种业态也将继续走高!
 
  许多人误以为单品就是一个产品,实则它是指单一的细分品类或产品平台,有招牌爆品,当然也可以有补充型的产品。
 
  3
 
  二三线城市将成为新战场
 
  目前许多一线城市的餐饮行业几乎已经趋于饱状态,进入餐饮行业的难度较大。据调查显示,北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓,而二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。创业资本相同的情况下,在二三四线城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大,投资餐饮应该是个更好的选择。
 
  业内专家“一线城市饱和化”的担忧正一步步变成现实。北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓,二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。
 
  创业资本相同的情况下,在二三四线城市投资餐饮应该是个更好的选择。
 
  4
 
  90后成餐饮消费主力
 
  日前,阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合 财经商业数据中心(CBNData)发布了《2017中国餐饮消费报告》。报告显示,在餐饮上,80后和90后年轻人群占比近七成,且90后正在超越80后,成为餐饮业的消费主体。此外,据报告,上海位列全国餐饮消费力指数排名 。
 
  80.90后年轻人数量突破4亿,占全国总人口的三分之一。而80.90后群体外出就餐频次比“80前”人群高一倍以上,74.5%的餐饮消费由他们贡献。显然80.90后已成为餐饮消费的主力军,抓住4亿年轻食客的胃就等于搞定了74.5%的顾客。
 
  相比其他群体,90后更加注重性价比,往往先从轻食开始消费升级,然后逐渐过渡到正餐。80后 舍得花钱的餐饮品类前五是中餐、烧烤、火锅、砂锅、休闲食品;90后 舍得花钱的前五是烧烤、烘焙高点、快餐、休闲茶饮、小吃。
 
  90后喜好新鲜感,尤其愿意为改良创新餐饮买单,菜品、体验、营销中加入创新元素能得到90后更多的关注。此外,年轻人群对餐饮大品牌并没有非常明显的偏好,中小餐饮品牌同样对他们有很强的吸引力。
 
  5
 
  健康餐饮成为新机遇
 
  随着中国消费者生活水平提高,健康意识也不断提升。顾客的消费习惯从“吃便宜”到“吃味道”,再从“吃排场”到“吃食材”,逐渐地发展为“吃健康”。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求,82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。业内人士都预测:绿色健康的食品,可能将成为餐饮行业的又一新突破口。
 
  轻餐饮强势崛起,整个行业展现出新的发展活力,并持续向纵深、精细化方向延展。健康餐饮品牌正在成为主流,轻食概念被越来越多的消费者所接受。
 
  6
 
  节日营销投放
 
  如今,各种各样的中西式节日充斥着人们的生活,逐渐成为人们消费的重要组成部分,对于餐饮酒店而言,这无疑是一个非常重要的商机。
 
  节日营销一直被营销界赞誉为更佳销售时机,也被称为是能够创造品牌市场辐射价值的时刻,结合互联网以用户思维为核心的理念,众多品牌不仅开始专注众多传统节假日开展“法定节日营销”,更有甚者开始创造自主为主导的大众化“营销节日”,节日营销的意义显得更为重要。
 
  除了耳熟能详的端午节、中秋节、春节,还有教师节、儿童节、青年节这样具备特定人群的节日。餐饮人也可以在这些节日里做一些文章。更可以退出指定日期的会员日,就像淘宝的双十一,特别的日子给消费者不一样的消费体验。
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