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开餐厅是菜品越多越好,还是越少越好?
发布日期:2017/09/14 浏览次数:331

在生活中,我们经常能看到这样的夫妻店,店面很小,员工很少,估计都是家里人,往墙上的菜单一看,呦呵!面条8种,炒饭8种,盖饭8种、锅盔、冰粉、凉糕,再来几个凉菜,20平米的店,菜品都要超过30种了。顾客来了,没有位子,等得久就不说了,经常少上菜,味道又一般,哪个客人会再来?

 

很多饭店,有的老板过不了多久就要叫换新菜,冰箱是越来越多存菜,有的荤菜放冰箱几个月也没卖掉,有的基本卖一份坏一份,等于那份百做。菜不在于多在于精,还有的店就是经常换人,一般这样的店都是生意差,基本在死撑了。也不排除生意太好经常换人的,那基本少,主要岗位生意好一般人蛮稳定的!会做老板的人会留人,生意还是大部分要靠老板做人做事的,除非你店是在火车站,旅游区之类的,回头客少,现在竞争这么大!

 
  开餐厅的你,要知道你只是个凡胎肉体,不是超人!人的精力是有限的,一家餐馆也是如此,作为一家小店,一定要尽力给人“小而美”印象,而这个“美”就是你的产品特色,是你的拳头产品在客人心目中的地位。
 
  有些餐厅生意不好,顾客又提各种建议,说光有牛肉面太单调, 好有米粉,又有人说 再来点黄焖鸡,又有人说弄个炒菜也不错。老板也没有啥主意,觉得建议都好,反正也不难做,干脆都上,想要啥有啥。以为产品多了,品类多了,生意会好起来。但是品类多有啥用?东西难吃,生意更难做。
 
  餐饮店一定要学会做减法!
 
  因为资源有限,可以利用电商的爆款思维,打造爆款,把精力集中到一个产品上,做出自己的差异化;通过集中爆款,管理更加方便了,因为菜品少了,库存也少了,避免了很多浪费,这节约出来的成本,就是老板的纯利润啊
 
  通过集中爆款,那么单品原材料进货量上来了,进货成本更低了,如果你想打价格战,因为你的成本更低,竞争对手坚持不到多长时间,就挂了;而且有了特色菜品,更能让消费者记住你,想吃这类菜品的时候,首先想到的就是你,再加上上菜快,口味好,顾客的好感度那是蹭蹭蹭的往上涨!
 
  所以,在制定菜单的时候,要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况,再根据自己的自身优势,合理制定菜单,要做到贵精不贵多。特别是在已经开店一段时间,生意不理想的情况下,更加不能盲目增加菜品,加的越多就会越手忙脚乱。
 
  你打算开100家店,还是1家店开100年,取决于你是定位菜品文化,还是餐厅文化,如果你是定位菜品文化,可能会开100年,如果你是定位餐厅文化,你可能会开100家。
 
  所以你开店的定位很关键,成都第1苍蝇馆——巴蜀味苑,打的就是菜品文化,菜品做到 ,开了二十多年,店面只有一两家
 
  但天天爆满。
 
  如果你是定位餐厅文化,例如肯德基、麦当劳、如意馄饨
 
  就可以把简单产品迅速标准化,10年内开1000家都不在话下。
 
  放眼屹立不倒的百年餐厅,大多只有1家店,注重的是把一种味道做出特色并传承下去,分店开太多,效果反而跟不上,就是厨师技术标准不统一的缘故。
 
  开餐厅首先要找好定位,想做菜品文化,就精心培育厨师
 
  想做餐厅文化,就研究标准化出品,打造文化,其中一样没做精,就永远不可能成为赢家。
 
  研究出菜品,生意还不好怎么办?
 
  今天一位餐饮老板问我:
 
  我家菜品很好,服务不错,环境也可以,
 
  为什么就是生意不温不火?
 
  其实,你就是没有做锁住顾客营销策略!
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