公司动态

当前位置: 首页 > 新闻资讯 > 公司动态
餐饮总经理,这些你一定要懂!
发布日期:2017/09/08 浏览次数:298

作为总经理,都希望自己的部属能够在公司的既定战略目标下勤奋思考主动工作,这样才不至于让总经理事无巨细事必躬亲,用一句时髦的话说,这样的企业才有真正的执行力!但是在日常的管理实践中,常常会遇到这样的矛盾,即:总经理总认为部门经理的工作不够主动,很多事需要提示、指导、询问、催逼,甚至是严词批评;而部门经理则往往觉得很委屈,认为自己已经够主动了,偶尔一两个问题没做好,那也是偶然和疏忽所致,不能由此得出自己工作不主动的结论。

 

那么,中层是否主动工作是不是有标准?换句话说,部门经理应该从哪些方面去主动工作总经理才会满意?下面给出13条标准,或许可以帮助你完成从被动型中层到主动型中层的角色转换,说不定你还能从总是挨批评的倒霉蛋一跃而成为常受表扬令人羡慕的接班人呢!

 
  1、在你一个人独处的时候,是否常常想到你的工作,尤其是否会琢磨你工作中的不足?
 
  这一条是基础,它是你成为主动型中层的前提,因为一个自满自大的人,是永远不会成为主动型中层的!作为部门经理,手中多少有些权力,平时也多听到一些奉承话,因而总认为自己做得还不错,甚至会认为自己对待一个小部门的工作已经是轻车熟路绰绰有余,无论是工作空余还是休息时间,基本上都不想工作,就其实质是在凭经验凭习惯凭感觉工作,对管理中的漏洞肯定是熟视无睹,更谈不上防患于未然或者创新出效益。
 
  2、你是否常常关注部下的工作并与之交流和检查,从而发现其中的不足?
 
  很多中层往往只注意到工作的安排,却很少去检查工作的落实,更不要说通过与员工的交流、沟通来发现其工作方法、工作模式、工作态度等的不足。结果是偷工减料的事不能及时发现,流于形式的过场反而会得到表扬,管理水平日渐滑坡,小错日积月累 终铸成大错。须知,每一个部下都把工作拉下一点,累加起来你个人的努力就算白费,部门全体人员的合格工作才能衬托你这个部门经理优秀的管理能力。
 
  3、发现工作中的问题,但并非是一个部门的事情,你是否会主动协调?
 
  按照一般的逻辑,遇到此类事情应该由分管的副总或总经理来协调,这当然会事半功倍。问题是,总经理往往不是在 时间内掌握到信息,遇到问题拖延解决就会给公司带来损害;同时总经理也相对较忙,事事都要总经理到场,从效率上看也是得不偿失。现实中常常的情况是你不主动找我,我也不主动找你,大家僵持着,结果小问题衍变成大问题才被重视,给公司造成了实际损害又都来扼腕叹息。
 
  4、发现工作中的问题,但完全解决却不在你的权力范围之内,你是否会主动了解情况并拿出解决方案?
 
  遇到并不完全在自己职权范围之内的事情,切不可一推了之,无所作为!正确的方法应该是在自己的职权范围内先了解情况,并视情况做一些前期的铺垫工作, 好能形成解决问题的初步方案。当然,你这样做的前提是,这个问题 初是由你们部门引发的,或者问题如果没严重到要上报公司程度时也应该是由你处理的,不符合这个前提,那你就真的是越权了。如果你的方案中不乏真知灼见,那不仅减少了总经理工作量,而且对总经理决断有非常的帮助作用。
 
  5、当总经理批评你这样做不妥的时候,你是否常常辩解你的原任就一直是这么做的?
 
  我们常常遇到这种情况,中层都是这样地振振有辞:这不能怪我呀?原来就一直是这么干的!可是,你想想,原来不是你做部门经理呀!为什么原来用他而现在用你呢,就是希望你能够比他做得更好呀!如果什么事你都按照前任定的规矩做,那总经理还用你干吗?刚到一个部门,情况还不熟悉,依照前任的方法来处理问题当然是情有可原的;但是一年过去了,甚至是更长的时间过去了,你仍然沿用过去的方法而导致工作的滞后,这无论如何也是说不过去的。
 
  6、属于你部门的工作没有做好,总经理批评你时,你是否会向他解释这是因为你部门中的***工作不努力不认真造成的?
 
  如果领导批评你的时候,你也许很自然地告诉他,这个过错是你的部下某某某造成的。这句话的潜台词是:“这件事没做好不是我的错,都是某某惹的祸。”听到这样的搪塞之词,总经理一般都是很生气的!理由很简单,因为任务是布置给你部门经理的,你叫部门内的哪一个人去完成,那是你内部的事情。没做好的原因,也许是你派错了人,也许是你对任务的布置不十分明确,也许是因为你疏于检查而导致结果出现瑕疵,总之,都是你的错!
 
  7、你对自己的工作是否经常做好横向与纵向的安排?
 
  何谓横向的安排?横向的安排就是把自己负责的这一摊子,切成若干块,每一块工作都应该做好,不要遗漏,尤其是一两个方面的工作不能长期没人抓。何谓纵向的安排?纵向的安排就是把每一块工作都要列出改进计划,按部就班,分步推进,想方设法去改变单项工作管理水平长期停滞不前的局面。可叹的是,很多部门经理不是在横向方面有遗漏,就是在纵向方面无进步。
 
  8、你是否常常主动去搜寻与自己工作相关的专业知识?
 
  也许你会认为你所在的部门并不需要多少知识含量,凭你的学识水平,应付这样的工作应该是小菜一碟,因此你并不需要刻意去学什么。你的认为其实包含了两个前提,一是你在这个岗位是完全合格的,你不需要向他人学习;二是你目前的管理已到了更佳境界的,没有办法再做出改进。你觉得这两个前提成立吗?不学习,自己的眼界不能开拓,他人的经验无法借鉴,视野越来越狭隘,你到哪里去找新思路新方法?你又如何创造新成绩新突破。
 
  9、你是否经常在上班时间感到自己闲来无事?或者说你很少有过工作上的紧迫感?
 
  闲来无事,可能会是两个方面的原因:有可能是由于管理全面走向了制度化,因而你感到很轻松,就象王石管理这样的大公司,他还有闲情逸致去攀珠峰;也有可能是因为你的自大与麻痹,看不到管理中的问题,把本应该分秒必争的大好时光却浪费在你的虚幻成绩之中。你是哪一种呢?可能大多数人都属于后一种,不然的话,全世界的优秀公司就会多如牛毛了。对工作没有紧迫感的人,一般来说都没有责任心,这是公理!
 
  10、你对涉及你部门的管理流程是否常常推敲?是否因为推敲而发现过其中的纰漏?
 
  大部份中层对自己部门的工作应该很熟,有的人心中的感觉可能是熟稔于心,但也有可能是另一个极端,那就是熟视无睹。任何天衣无缝的工作流程都会因为时间的流逝而变得让人有隙可乘!何况趋利避害是人的本能,钻空子至少是绝大多数人的天性,企业之所以要一大摞的制度,就是为了防止人的这种天性随时随地毫无节制地爆发。即便是你某一方面的管理流程真的是天衣无缝,那么你也要想一想,这么长时间了,是不是做到了毫不走样地坚持?
 
  11、你对涉及你工作的非正式信息是否保持天然的敏感?
 
  总经理给你下指示,你肯定会重视;会议上有人给你提意见,你也会牢牢地记在心里,那对非正式信息呢?也许是在一次闲谈中某人提了个意见,也许是在一次活动中显示出了某种迹象,也许是在日常生活中听到了某些风闻,也许别人根本就不是提意见,而只是反映一种现象,或者发表一种感想,那么你会不会倾听,是不是挖掘,能不能产生联想?关键是要能从一些看似平常的现象当中敏锐地发现管理中的疏漏并及时完善。
 
  12、你对棘手的问题是否喜欢放置不处理或者干脆绕道而行?
 
  碰到烦恼的问题谁都烦心!但是,如果你因为一时找不到好的解决办法,就把他搁置起来,或者绕道而行,或者盘算着等他人来处理,或者期待着领导再也记不起来这件事,那么小问题就有可能变成大问题,小损失就变成大损失,甚至本来还可能有的主动、机会、办法全都丧失殆尽(当然,如果拖下来本身就是一种策略另当别论)!其实,解决难题方显英雄本色,领导难道不会留意你的精明强干?
 
  13、你是否常常有创新的渴望,或者说你是否有盼望比别人干得更好更出色的冲动?
 
  这一条是根本!任何一个中层可能都会有比别人干得好的渴望,问题是你的这种渴望是不是强烈?如果这种渴望并不强烈,那么你怎么会有源源不断的创新?如果你的心中没有目标,那么你怎么会有不断直面困难的斗志?一个对上司评价毫不在意的人,他如何会对工作负责任,他又如何会主动地去发现问题思考问题解决问题?其实,企业管理中创新是永恒的主题,只要你的心中树立起目标并坚定不移地走下去,你就总能找到方法找到灵感找到让你聪明才智不断发挥的途径,你还愁不能成为一个主动型的中层吗?
 
  当然,也许你只能做到上述之中的一半,那么说明你只能是勉强及格,尚须加倍努力;如果你能做到九条十条,那么说明你已经是一个主动型的中层了,但如果能够做得更好一些则更完美;如果你能全部做到,那么说明你已经是一个非常优秀了,可以算是总经理的左膀右臂,说不定明天上班就有可能安排你坐在总经理的办公室里!
 
  那么,假如你做到了总经理,就一切万事俱休了吗?不,还有以下这些你也要学习的。
 
  1、 要重视的部门保安部
 
  酒店更大的损失源头便来自这里。你要以为这里只是安全问题,就大错特错。
 
  2、 重要的部门餐饮部
 
  你要想 细致地了解酒店内部信息,就多和厨房的人交流,不只是和总厨。
 
  3、上班时间可以晚来,但千万不能早走。好的总经理一定是走的 晚的。
 
  4、 要信任的人总厨
 
  他是整个酒店外在形象的参照体,餐饮部的根,中国是饮食大国。
 
  5、 不可信赖的人营销部长
 
  他(她)要没说假话的本事,就不会是个好的营销人员。
 
  6、容易忽然的漏洞不是采购,而是前台。全国的酒店几乎没有 干净的前台。
 
  7、违忌说的话-这个月加工资(发奖金)
 
  这件事只能做不能说。
 
  8、不能发脾气的对象厨师
 
  你可以对酒店的其它对象发脾气,包括总厨,但别跟厨师发,你可以辞退他,但不能发。
 
  9、 违忌的事在酒店内发生恋情
 
  无论任何形式,无论对象是谁。它会让你其它的努力至少打半折。
 
  10、 有益的事记录
 
  酒店的从日常到特殊事件,准确记下。你可以不记,但一定要有其它人记。日后会让你收益无穷。
 
  11、常要去的地方排挡,超市,农贸市场。
 
  12、一定要常检查的地方公共卫生间
 
  酒店的品牌形象不在大厅而在这里。 好自己常使用公共卫生间。
 
  13、 不能搞的活动全员营销
 
  这是要关门的信号,生意要是一般,等搞完活动,可提前死亡。要是听到竞争对手做这件事,你可以笑了。
 
  14、要努力的事你要是做了一段经理了,要努力忘掉你以前学过的有关酒店管理的规范
 
  因为到今天从未有一个由懂中国文化的人写出的有关中国酒店业规范的书,新华书店的架子上都是教授们从国外抄回了的,这些是严重束缚你今后管理经营的绊脚石。
 
  15、 难的事坚持
 
  从业多年,不知见过多少很优秀的半路退出,这是一个 易让人产生烦躁失去耐心的行业。相信那句老话,不管你现在如何,请坚持,多年的媳妇一定能熬成婆。
 
  16、 要弄清楚的比例月度成本预算表
 
  工资19%
 
  房租11%
 
  水费1%
 
  电费5%
 
  燃料费6%
 
  广告宣传费3%
 
  洗涤费2%
 
  员工宿舍8%
 
  修理费2%
 
  清洁卫生费2%
 
  家具费0.5%
 
  物料损耗4%
 
  餐具损耗0.5%
 
  汽车费用1.5%
 
  停车费0.5%
 
  劳动保险3%
 
  递延资产摊销30%
 
  其它1%
 
  以上说的如果你都做到了,绝对不能说你是 好的;但要是做不到,就绝对可以说你是不好的!
     www.cy66.com 三禾集团版权所有 全国服务热线:400-834-1113 powered by:www.yowbo.com