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教你"两招"巧妙提高餐厅利润!
发布日期:2017/09/08 浏览次数:343
相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题,“明明门店的客流量还不错,翻台率也高,可是客单价却大不如前,利润没增反而下降!
 
  在经营过程中采取过多的让利反而适得其反,惯坏了消费者,就会拉低客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。
 
  怎样做才能提高客单价?
 
  方法有两种:一是让顾客点更多的菜、二是让顾客买更贵的菜。
 
  产品价格定位
 
  很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。
 
  产品组合套餐
 
  我们去餐厅的时候,都会经常看到菜单上有套餐组合系列,比如单人套餐、双人套餐之类,这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了,而事实上餐厅利润收入反而可观。
 
  另外,在产品价格定位这一块,选择小食类的比较适合。因为主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了!
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