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盘点餐厅管理常犯的7个失误
发布日期:2017/09/08 浏览次数:342
餐厅来说,厨房是命脉,菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻。如何在新店开业前,就把厨师团队建设一步到位,并且长期稳定地与餐厅共成长呢?
 
  1、过于依赖领导,没有主见
 
  如果你是经营规模比较大的餐饮,管理者基本上会放权给店长,让他们尽情的发挥自己的才能将餐饮打理更好。因此,基本上管理者只需要出现在餐厅开晨会、周会以及月总结会等,在会议中总结并解决日常经营过程中的问题。但是,一旦换了新店长,有些刚刚从主管或经理升职的店长,害怕会得罪人,又想当好人。自己也就很难拿出主见,将所有的问题统统都交给自己的领导。这就会导致店长过份依赖领导,而新店长的能力又不能得到发挥。
 
  2、以为平时“称兄道弟”就是管理
 
  有许多的上级都会有很痛的经验,那就是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后,出去不说他(上级)好话的人多,而那些平时并不是很近的下属离开后,反而会经常怀念自已的上级,并且遇到还会很亲。
 
  这就是因为,在工作中如果我们与自已的下属总是称兄道弟的相处,梦想着和一家人一样的去工作,就会慢慢的给下属催化一种印象,那就是自已会得到管理者照顾,能“罩着”自已。但是一旦发现所谓的“大哥大姐”帮不了自己的时候,往往 容易反目成仇。因此,在餐饮行业往往只听说过员工去感恩对自已要求比较严的人,而没听说过感恩称兄道弟的上级的下属。
 
  3、照抄旧店的管理模式
 
  这类问题是会出现了从别的餐厅跳槽过来店长的身上,他们在来到新店之后,管理模式依旧就是照抄旧店的模式。并没有发现每一家店其实都是自身特有一些特点,员工性格、餐饮的环境、项目都存在差别。如果照搬旧店的经营管理模式,很有可能会出现一些让自己措手不及的问题。等到真正问题出现后,又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有注意到特殊性,管理过程中可以借鉴,切勿照抄照搬,因为并不存在两个完全一样的餐厅。
 
  4、把面子、地位看得比结果还重要
 
  长期位居“高位”的管理者,往往会自然而然地产生一些优越感。当管理者带着这种优越感处理事情时,常常会过多的关注自己的面子和地位,甚至于超过事情本身可能产生的后果。避免这种错误的 好办法就是让团队中的所有成员完全明确你的业务目标和任务,如此一来,你就很难再为了面子、地位和权威而用主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。
 
  5、永无休止的等待信息以做决策
 
  有些餐饮管理者,特别是一些注重逻辑和分析的人,他们在进行决策时,常常会不停地问:“还有没有进一步的信息?”、“能不能再做一些调查”,迟迟不能做出 后的决定。正是在这一次又一次的问询中,许多宝贵的决策机会就这样丧失了。其实,许多管理决策永远也没有更佳答案。要避免犯这样的错误,建议你为每一次决策设定一个 后的时间期限,并且让所有人都知道这一期限,以迫使自己在 后期限到来之前做出决策。
 
  6、不愿提供看起来卑微的服务
 
  总有一些餐饮老板认为为下属及员工提供服务,特别是需要动手的劳动,有损他们的威严。事实上,为员工提供服务是管理者的重要工作,优秀的管理者在适当的场合都愿意做平常可能由普通员工去做的工作,他们从不认为在会议间隙为员工端茶递水是一件羞耻的事。
 
  7、“黄金棍下出好人”,对员工过于严厉
 
  餐厅管理者对店员工纪律进行严格的监控是对企业负责任的表现,但管理是“张驰有度”“软硬兼施”的过程。如果管理的“度”拿捏不当,要么就是放纵员工,店长失去威信。要么就是管理得过严,销售团队死气沉沉、欠缺活力。
 
  有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则,将罚款处理得十分严格,天天板着一张脸对待店员,以此来警戒员工的行为。长此以往,管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环。
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