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餐饮老板必须学会的几种涨价方式
发布日期:2017/09/06 浏览次数:352
在餐饮业,有时面对铺租上涨或者满足盈利需要,商家只能无奈提价,取而代之的往往可能是顾客的扫兴甚至“黑名单”。想涨价,又想让顾客乖乖买账,其实并不难......
 
  很多外卖商家都有过这样的经历:前期为了引流,采取全面低价的定价策略,还配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后,店铺已经获取了一定流量和曝光,外卖单量趋于稳定,又面临价格调整的两难。涨,还是不涨,这是一个问题。继续维持目前的价格,盈利没有保障,甚至面临亏本的风险;涨价,辛辛苦苦积累的客户,可能会因此流失。其实,只要掌握涨价的秘诀,就能更大程度地避免客户流失,把损失降到 低,并且保证盈利。
 
  中高端品牌:变价格竞争为价值竞争
 
  核心是走品牌化路线,涨价的同时,提升产品的性价比。它对于外卖品牌有一定硬性要求:品牌处于成长期,已经积累了一部分忠实用户;产品口味、口碑、品质整体较好,并具备一些差异化因素。
 
  具体做法:
 
  1.强化产品和品牌优势。
 
  通过改进菜品口味、配方,优化包装设计等产品升级,扩大差异化优势;加强营销宣传,强调品牌为用户带来的价值,让用户更多注意价值而不是价格。(想要了解更多差异化优势的内容,请戳链接:外卖同质化竞争激烈,如何依靠差异化优势突围?)
 
  2.通过推新品和套餐,实现整体价格的上涨。
 
  有研发能力的外卖店铺,可以定期推出新品,新品的价位可直接设定在预期涨价的位置。如果研发能力稍弱,可以采取套餐搭配的形式。将热销单品与小吃、饮品等组合成优惠套餐,引导用户购买性价比更高的套餐,实现间接涨价。套餐设置可参考:一招提升客单价,外卖套餐有哪些玩法?
 
  平价品牌:灵活、机智的调价法
 
  走平价路线,意味着用户对价格有更高的敏感度。这种外卖品牌多数在口味、口碑,或者差异化方面做得不够好,客群受价格变动影响较大。一旦出现大幅价格变动,很容易造成客群流失。在涨价过程中要格外注意涨价的幅度和用户的接受度。
 
  具体做法:
 
  1.采取循序渐进的涨价方式。
 
   简单的方式是分多次、小幅度地上调菜品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对单量的影响。待单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。
 
  还有另一种调价方式。初期,先把菜品价格往上涨,同时加大满减力度,淡化涨价对用户消费的影响;然后,把满减的 低价格往上微调,用户为了使用满减活动,会主动增加购买金额; 后,缩小满减活动的幅度,改为特价菜或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺菜品价格已不知不觉地上涨了。
 
  2.区分不同产品的价格敏感程度,确定不同的价格涨幅。外卖产品的价格敏感程度,主要由菜品的受欢迎程度来判断。
 
  复购率高的产品,往往购买频率、用户的关注度都比较高,这类商品在用户心中有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起用户注意。
 
  具体实施时,可以采取这样的方式:每种品类的菜品中,留下1-2种复购率 高的菜品继续做特价,作为引流,其他的菜品适当上调价格。
 
  涨价对商户来说,是保障盈利的重要手段,也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错,很容易造成客群流失,前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步,店铺就能进入良性循环。
 
  同时,涨价也是沉淀忠实客户的过程。外卖店铺针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。
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