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餐饮经营问答合集
发布日期:2017/08/29 浏览次数:391
整合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题
 
  首先是本人为各位补充的一些问题:
 
  1.Q咨询问题注意什么?
 
  A:请不要再提类似:
 
  请问我有三十万我应该怎么开店?
 
  你好,地铁旁边有家很不错的店,我应该怎么开店?
 
  我有个很好的idea,不好意思我不便告诉你,请问我该怎么开店?
 
  我觉得港式快餐非常好,我应该怎么开店?
 
  我店已经开了,我应该怎么赚钱呢?
 
  我的小伙伴已经同意和我合伙了,我应该怎么开始呢?
 
   近生意一直不好,一直找不出原因,请问卫先生如何迅速的提高销量呢?请告诉我详细的方案?!!
 
  首先,并不是不乐于给各位提供咨询,但是很多的朋友所给的信息太少了,涵盖又太广,简化下问题大概就是我该怎么开店,我该怎么赚钱。
 
  2.问题应该怎么问?
 
  其实,这个应该是一个很简单的事情,但是很多人并没有做好,为什么?没有用心。
 
  比如“请问我有三十万我该怎么开店。”如果我真能够提供你一个能够落实的答案,那么我这个答案是无价的。
 
  那正确的问题应该是什么样的呢?
 
  1.我有三十万
 
  2.我预期的面积是50平
 
  3.我的理想是开酸奶店
 
  4.我的理想装修是XX风格
 
  5.我的定位是快捷走量主外带副堂食
 
  6.如果可以附加更多的信息。
 
  Q那这三十万预算够不够呢?如果不够我应该怎么入手呢?
 
  像这样的问题,回答者就大概了解对方情况,对症下药,提供解决方案。而不是医生我病了,请务必帮助我,还有我应该怎么长生不老。
 
  (如果你什么都不知道,自己想做什么都没有明白,那么说明你有太多属于自己的事情没有去做,没有去了解去考察,与伸手党有何异同?)
 
  3.请问服务重要还是产品重要?
 
  此类还有地段重要还是营销重要还是管理重要还是。。。。
 
  这个问题可以类比于,手重要还是脚重要还是眼睛重要还是耳朵重要。
 
  其实都重要。
 
  4.但是明明某家店位置(服务或产品或管理)奇差,可是为什么没有倒呢?
 
  为什么有些人没有脚、没有手、没有眼睛都能活得好好的呢?
 
  5.但是明明某家店位置(服务或产品或管理)奇差,可是为什么依然开得那么好呢?是不是说明,那些因素并非必要条件?
 
  没有脚、没有手、没有眼睛确实可以生活,但是如果有脚有手有眼睛,生活会不会远比没有那些来得好更多呢?
 
  5.但是明明某家店位置(服务或产品或管理)奇差,可是为什么依然比正常的店来的好呢?
 
  那为什么依然会有那么多优秀的残疾运动员呢?你是否发现这些运动员将自己的特长发挥 呢,虽然并不健全,但是他们至少有 快的速度、 灵活的手或 犀利的眼睛呢,也许你应该认真观察,那些店成功之处必然有做 的地方。如管理、服务、产品等。
 
  6.那您这不是和前面的矛盾了吗,我只要专注个某个点做到 好就可以了?比如环境做 好,服务做到 好?
 
  那是不是你的父母赋予了你健全的身体,你不要,非要自断身驱,这不是练辟邪剑谱啊。我们确实可以在某些方面多付之力,但成功的餐饮往往是内外兼修,各方面都健全的情况下,在某个点下功夫,才是所谓专注某个点做到 好的正确意思。
 
  7.员工上班如何不与客人共用同一个厕所?
 
  餐厅一般有员工更换服装的地方,仓库、休息室、经理办公室等,想上厕所,把工作制服脱了,就可以跟客人一样,大摇大摆如厕。
 
  为什么不建议店外公共厕所呢(如商场的公厕),因为很容易给人印象以为这家店的员工在偷懒,说明管理不好,产品也一定不好。。制服在公共产所是非常醒目的。
 
  8.员工流失的特别快怎么办?
 
  员工离职的原因有很多,可能是薪资不高,待遇不好,气氛不佳,离家不近,生活不便,老板太帅等等。
 
  可能需要你找出问题,对症下药,餐饮人员流动其实是比较正常的现象,如果流动率过高,务必要找出原因。
 
  构建家一般的同仁相处环境,体谅和关怀员工等老生常谈的问题,看下自己有没有做到。
 
  有没有通吃的小技巧?
 
  a.尽量招外地的员工,外地员工与本地员工相比,更希望找到一个稳定的工作,由于生活圈相对较窄,接触其他雇主的机会并不多。而本地员工除了上述,常常有“家”这个强大的恶魔,人的惰性一旦有处可按放,那便是懒病发作的温床。
 
  b.员工宿舍设施到位,生活环境要好,长期摊销成本并不高,与高流失率相比的损失,沧海一粟。让温床成为制约的把柄,让向往飞翔的愿景扼杀在沙滩。我们往往用一个不人道的字来形容:驯。
 
  c.提倡员工相亲相爱,但不能实质的谈恋爱。
 
  9.员工的服装都是皱皱的,该怎么办?
 
  这个问题....是衣服都会皱的。。
 
  麦当劳备用员工服熨斗在休息室,你也可以放在员工宿舍,上早班前,领班做好仪容仪表的检查。
 
  10.有客员工被客人打了、调戏了、合体了,虽然当时他依然保持笑容,可是事后整个人情绪低落,以及可预见的报复心,该怎么办?
 
  召集所有员工,将当时的事情重新讲一遍,重点描述他依然保持笑容。拿出一叠钞票(一个礼拜工资自行考量),做为奖励,加大表彰力度,让他有飘起来的感觉,安慰他是小,借机传达正确的服务理念是真。
 
  11.客人所要发票,除了抹掉零头还有什么办法?
 
  a.如果要做上市餐饮,发票要开。
 
  b.给出比零头更有诱惑力的优惠券,提高回头率。
 
  12.菜单比较油怎么办?
 
  现在市面越来越多使用一次性的传单式菜单,长期使用成本,与原高规格菜单损耗接近,并且利于菜品调整。
 
  13.高级餐厅的接待有没有什么技巧。
 
  让对应服务的员工记住客人的名字。
 
  具体操作大概:接待在外头领客人进来,在安排坐位的过程可以询问,如:您好,来这边请,对了,先生怎么称呼呢?恩好,我马上为您安排点餐,您先看下菜单,接待回到门口的路上,拿起耳挂式呼机,”A3那位又高又帅的客人姓卫“服务员B“收到”
 
  服务员B,卫先生你好,这是我们的菜单....
 
  传菜员C,小姐你好,这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜,继新炒知乎。
 
  服务员B呼机,“收银注意,卫先生已经前往巴台,标识是又高又帅。”
 
  收银”卫先生你好,这是您的停车小票,还有帐单,今天的用餐还满意吗。“
 
  这是给客人提供 有专属感的方法。
 
  14.卫斯里请问一下新手经营餐厅以前 容易忽视的成本有哪些?
 
  财务成本;
 
  没有考虑折旧率。这个在奶茶店的那个答案提过,我再说明一次吧。
 
  大家都知道一次性投入现金,以及要准备预备现金。通俗粗浅地来说如果这些钱是你借来的,那么你每年的利息就是你的财务成本,如果这个钱是你的,那么你损失的是机会成本,换句话说,如果没有做这件事情,你这些钱原本可以拿去做别的事情,比如存银行,这个本你应该得到的利息就是成本。
 
  15.卫大大我的进货量很大如何让原料供货商压货款?
 
  这是实际上是一种赊销的做法,压货款就是为了争夺这笔现金,道理同上述一样,现金本身会产生价值。如果你现金流吃紧,那么你考虑更多的是现金周转的问题。如果你现金充裕,那么你可以以此争取更低的进货价格,供货商也不傻,价高压货,价低清算,一般双方保持公正,很难哪一方多占便宜。
 
  我们常常通过协议来完成这个事情
 
  a.协议期间的大约合同总标的(如一年内达到100万元);
 
  b.赊销金额为20万,超过20万元的,卖方有权拒绝继续赊销;
 
  c.对于相关货款,超过20万元的部分,应当在收到货物后多少天内及时支付;
 
  d.对于未能及时支付的,如何承担违约责任。
 
  由于赊销通常涉及到对方的信用问题,而且由于赊销在实践中很难把握和控制赊销金额超过约定数量,因此自身的风险控制是非常关键的。建议你还是到当地找个律师好好咨询一下并代为草拟一份合同为妥,毕竟因店而异,业种、业态不同,差异会比较大。
 
  16.我应该如何定价?
 
  a.根据运营成本等,推算出定价下限
 
  b.让所定价格使利益更大化
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