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做餐饮你会经营吗?
发布日期:2017/08/11 浏览次数:367
做餐饮你会经营吗?餐饮行业,作为永远不会败落的行业,人人都看得到它的市场有多大,人人也都知道,餐饮的钱有多好赚!餐饮开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在,赚钱该如何去赚,开了一家店如何去更好的经营,特别是在现在,各种便捷管理打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼,避免触犯这些致命错误!
 
  1、定位不清,产品不聚
 
  餐饮开店,我们知道,产品是核心,而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转,可现在很多餐饮人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,在前期考察定位的时候,对比多家餐厅,发现这也好那也好,于是他们就会想,我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好,然而从这个想法产生之后,致命错误的种子就已经埋下了。
 
  随着发展不断,餐饮行业越来越趋向于专业个性化,产品太多反而会影响经营,又或者说,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的,从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅,另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。
 
  2、缺乏创新,害怕改变
 
  日新月异,所有行业都随着网络时代的来临在不断的发展和改变,从而去适应发展快速的市场,餐饮也不例外,当网络大面积覆盖之后,每个餐饮人都应该有创新意识,都应该有发展意识,太过陈旧,落后市场, 后一定会被市场淘汰!
 
  另一方面,随着60后70后的年龄增高,80后90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,而他们说接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式成就的经营或者是运转,都不是吸引新消费主力军的有利手段!做餐饮,传统要极力传承和发扬,但陈旧和落后的思想则是需要积极摒除!
 
  3、过度依赖外卖,不解决根本问题
 
  近两年,外卖市场发展迅猛,越来越多的餐饮人纷纷考虑外卖,当然,新时代,餐饮做外卖绝对是一条非常不错的出路,但是,我们要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能补救所有的问题。
 
  比如,某家知名海鲜酒家,其实招牌都一直存在,知名度也是有的,但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑,为了体现自己的活动,一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜,通通5折或者统一14元。蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。但是结果呢?优惠期一过,生意回落,而成本本身就高,价格上涨几乎就没有生意了。虽然后来又做了活动,但是份量和包装都变了,顾客觉得受欺骗,信誉反而受损。所以,外卖和堂吃齐发展的前提一定要是,解决所有根本问题!
 
  4、一言不合就打折营销
 
  做餐饮的人都知道,打折营销真的不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的营销也是强有力的!很多餐饮人总喜欢看到这样一种现象,那就是打折后,餐厅总是人气爆棚,但他们总是忽略这背后的一个问题,就是暂时火爆之后,顾客就不会来了!
 
  做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中, 后把自己拖垮就知道,打折从来不是一种吸引人气的稳定手段!做餐饮, 根本永远只有三个方面,口味、品质和服务,只有做好这三个方面,生意不怕不好!
 
  5、任人唯亲,服务不重视
 
  餐饮行业, 典型的服务行业之一,所以,服务向来都需要首当其冲,完美到位,可现在很多餐厅,总会有这样的问题,那就是各种亲戚好友来上班,然而多数的亲戚好友都不是省油的灯,当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则,服务意识严重缺乏。
 
  前者影响服务员心理,不公平后情绪遭遇打击,服务意识直接受影响,而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤,不管不顾,一副我是谁谁谁的亲戚,谁的单都不卖,包括顾客。另外就是奖金发放,考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人,不管付出多少都领一样的奖金,这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望,一家餐厅,如果服务员都如此消极,那服务就永远做不好,那受影响更大的只有餐厅!
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