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寿司饭用的是什么米?
发布日期:2017/07/28 浏览次数:421
日本寿司的米饭是什么米?一般来说是用白米,但也可以接受玄米、或白米玄米的混合。那么白米和玄米有什么不同之处?
 
    白米
 
    从玄米身上磨去糠(外层)和胚芽后的状态就是白米。在我们亚洲人的饮食生活中应该是最有亲切感的食物了。从玄米上磨去糠、将其变成白米的过程称作“精米”。也有说法指白米是水稻的种子的胚乳。
 
    含有较多淀粉和水分的话,煮好后会很饱满,带着黏糊、柔和的食感。除了淀粉外,由于白米身上,含有维生素、矿物质的糠和胚芽被除去后,营养会流失。比起玄米,白米的烹煮时间和工夫要更少,是它的一个长处。
       
    玄米
 
    玄米就是中国的糙米,就是从稻谷去掉稻壳后的状态,经过精米之前的状态。玄米被糠所覆盖,因此表面不是白色而是以茶色为主。比起白米,玄米拥有丰富的维生素、矿物质、食物纤维等丰富的营养物质。因为玄米不容易消化,所以吃时候推荐增加咀嚼次数,这样不但有益于消化,也可以带来满腹感。因此也有不少人改吃玄米来进行减肥。
 
    但是,作为寿司的米饭来看,玄米硬度高,缺粘性,口感不太好,并不太适合直接食用。用压力锅代替普通的饭锅进行烹煮会更好吃。但近年带烹煮玄米功能的饭锅也开始增加了,这令一些如玄米饼干等玄米食品开始走进人们的生活。
 
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