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餐厅做营销方案前的六个思考
发布日期:2017/07/25 浏览次数:343
今天三禾集团和大家分享餐厅做营销方案前的六个思考:
 
  在微信沟通当中不少朋友上来就问,我是开XXX餐厅的,怎么拓客呀?怎么引流?怎么改变生意差?有没有什么好的方法?这样的问题其实我很不想回答,为什么呢?
 
  因为我根本不知道你的餐厅背景是什么,你的主营业务是什么,你的目标人群是谁,你有啥优势,你的竞争对手咋样……这些我统统的不知道,上来就给你提方案,你自己觉得靠谱吗?反正我是觉得不靠谱!
 
  去医院看病,医生还要你,张嘴,把脉,照片子,对吧,这都不是胡乱下结论,弄个方案骗你,真根据餐厅的需求,记得,是需求,去设计,非常烧脑的。
 
  那么如何才能让大家帮助我们提一个靠谱的拓客营销方案呢?我觉得我们餐厅在寻求营销方案之前应该做好几点思考:
 
  1、了解详细的介绍一下餐厅背景
 
  餐厅主打是什么?
 
  核心菜品是什么?
 
  有没有后端产品?
 
  产品有没有主次?
 
  引流产品、尖刀产品、利润产品有没有做好区分。
 
  详细的餐厅背景是我们了解你的行业和餐厅的 步,也是我们自己做餐厅分析的 步。
 
  很多时候,我们餐厅经营者都没有做过规划,服务都是照搬竞争对手的。
 
  2、确定餐厅的定位
 
  餐厅定位其实很简单就是:你提供的产品或服务,满足了哪些人的那些写具体需求。核心关键点:你 精准的客户是谁?
 
  问道我们餐厅的客户是谁的时候,我们往往给出一个泛泛的回答,老板这样说:孩子,白领,老人,上班族,都是我们的顾客。感觉很多人都是我们的客户。比如肯德基,就是孩子和年轻人,定位非常精准,你能在肯德基见过几位50岁以上的顾客呢,有,很少,别抬杠。
 
  这些都对,又不对,因为这些都是正确的废话,还是不能够清晰的给我们提供客户画像。感觉很多人都是我们的客户时往往,都不会成为我们的客户。
 
  餐厅的客户定位一定要把握两点:
 
  1、有需求
 
  2、更具消费能力
 
  结合需求迫切和具有能力,我们就会定位出无数的细分市场,
 
  只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。
 
  3、找到客户群在哪
 
  在店等客和扫街拓客的时代已经过去了,现在我们必须在有明确餐厅定位,有了客户画像之后,找到客户群在哪,也就是我们常说的鱼塘。
 
  找鱼塘的目的,我们以前分析过主要有两种:
 
  1.逆袭营销引爆客流
 
  2.锁住忠实顾客持续回头消费
 
  4、我们的优势在哪里
 
  是菜品,还是服务优势的的时候,很多朋友直接的回答。我们的价格具有优势,我们的菜品口味具有优势,我们的服务好……等等很多。
 
  这些都没有问题,都是优势,问题在于,你拿什么证明,客户不会因为你说产品好就认为产品好的。
 
  每个餐厅都能找出自己的特色和优势,我们需要做的是给我们这些优势找到支撑点。我们必须给我们的优势找到支撑点,否则都是空话。
 
  5、我们现在用的营销方式是什么,竞争对手是怎么做的
 
  做营销方案,不但要知己还需要知彼。要了解同行是怎么做的,怎么拓客怎么营销的,要知道行业内常用的营销手段和手法是什么。
 
  我们自己是怎么做的,和竞争对手比较效果如何,差距在哪,我们现在的营销方式需要改进还是放弃。这些需要我们在策划下一次的营销活动时需要重点考虑的。
 
  6、我们还有那些资源
 
  有时候行业之内的竞争胜负确在行业之外,更多的资源能够给我们更多的选择和机会。一批尾货能大大降低赠品的成本,几个社群能带来无数的客户,一车水果可能置换大批的媒体广告……资源我们永远不嫌多。
 
  不思考不营销,我们餐厅在做营销活动之前一定不要直接的要方案,要答案,要结果,而是需要真真正正的梳理一下我们现在的生意的问题所在,对症下药。
 
  做营销也是一样,绝大多数都是常规思维,如果你用逆向思维去着手,效果如何呢?
 
  逆向思维做餐饮营销你有什么高招?
 
  逆向思维开餐饮店的思路很多的,比如:
 
  逆向思维餐饮店一律让顾客自己领餐盘,自行排队,自己挑选喜好的刀削面卤或者快餐。
 
  而一般的餐饮店都是让服务员招待前来吃饭的顾客,这样会导致运营成本增高。
 
  逆向思维餐饮店通过网站订单,微信,QQ等手机端营销让顾客下单后,中午晚上统一时间进行派送。
 
  传统餐饮店每天被动等待顾客上门,客户都被对手抢走了。
 
  逆向思维餐饮店精准定位只锁定年轻主力,这类人思维活跃,出手阔绰,只要有特色贵个几元钱也不在乎。
 
  而传统餐饮店是照单全收,把为了省几毛钱也排队一上午的厨房大妈也大包大揽。
 
  逆向思维餐饮店分享自己的绝密配方以链接更多资源,激励自己推陈出新,也是本站常说的怒砸自己的场子,怒拆自己的台。
 
  而传统餐饮店闭门造车死守着几十年前的老配方美其名曰正宗,诸不知他所谓的正宗只不过针对老一辈人罢了,对年轻人已经过时。老辈顾客已经被逆向思维餐饮店排除再非精准顾客之列。
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