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餐厅生意好,只因服务员多说三句话
发布日期:2017/07/12 浏览次数:464
我们生活中大多有这样的体验:同样的能力,做同样的事情,会说话的人常常能更快取得成功。生意更是如此,会说话往往可以达到事半功倍的结果。
 
  一位朋友去年开了家烤鱼店,起初生意不温不火,直到进行了一次整顿后,营业额开始不断攀升,目前月平均利润都是15万左右,直接比以前翻了10倍不止。我和他聊到,当初究竟整顿了啥,店里生意一下就好了呢?其实鱼的味道还是一样,他只是在餐厅服务员说话上做了更多的要求和培训,教会他们多说三句话,就让顾客吃得更开心,产品卖的更多!
 
  1.多说征询语,让顾客享受到决定权。
 
  多用征询语就是多征求顾客意见的意思,用协商的口吻,经常将“这样可不可以?”“您还满意吗?”之类的话语加在句末,这样显得更加谦恭,让顾客感觉自己是享受决定权的,我们的服务工作也更容易得到客人的支持。
 
  例如:先生,您有什么吩咐吗?您看现在可以上菜了吗?先生,您的酒可以开了吗?小姐,这个盘可以撤了吗?小姐,如果您不介意,我把您的座位调整一下好吗?如果省略了它,会产生服务上的错乱。我们应该把征询当作服务的一个程序,先征询意见,得到客人同意后再行动,不要自作主张,让顾客感到不快!
 
  2.多说选择疑问句,引导顾客消费。
 
  许多餐厅服务人员习惯问顾客要不要某样东西,这时顾客思考的就是要还是不要,就有50%的可能性遭到客人的否定。但如果改问成您是要A还是B,给予顾客几个选择项,他们往往就极少会考虑不要,这样便可以引导顾客进行消费了。有一个经典的例子:两家早餐店询问客人,您加不加鸡蛋和您加1个还是2个鸡蛋的问题,你说哪家的鸡蛋会卖更好呢?
 
  有些客人点菜总是按照自己熟悉的,爱吃的点,其实他们对餐厅里有什么特色,有什么新菜并不了解。采用选择疑问句,可以给予顾客选择的余地,将顾客思维锁定在消费选项里,这样只是改变了一下询问方式,营业额起码可以翻5倍了!
 
  3.说话要讲求柔性,不要让顾客感觉被否定。
 
  顾客是上帝,对上帝当然不能说NO,那如果客人确实做得不对呢?这时候餐厅服务员提醒的语言就要讲究技巧了,要让客人觉得你和蔼可亲,说出来的话一定要多一点“柔性”,少一点“刚性”,让人更容易接受!
 
  例如一位客人,在餐厅里不该吸烟的地方吸烟,服务员要去提醒他,请换一个地方,这话应该怎么去说呢?
 
  对不起,先生,您不能在这里吸烟。”
 
  “先生,您可以到那边去吸烟。”
 
  这两种说法显然第二种更容易让人接受些对吧!
 
  我们讲究“话”的“说法”,是为了更好地为客人服务。服务人员即使要对客人表示“否定”的意思,也要尽可能地用“肯定”的语气去说。
 
  虽说一句话并不能决定餐厅的存亡,但如果说好了这句话,保证可以让你的餐厅生意更上一层楼!
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