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高级料理店和街边寿司店差别在哪里?
发布日期:2017/07/11 浏览次数:447
大家都知道高级料理店和一般寿司的价格有着天壤之别,那么他们到底差别在什么地方?除了环境,还有什么差别?今天三禾集团寿司猫品牌总部的小编就和大家聊聊这个事情。
 
 
 
评价一家寿司店的水平主要在于两点,一是米饭,一是食材新鲜度。
 
首先,什么样的米饭才是好的醋饭?醋的制作应当使用昆布出汁,让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时,混入米醋(透明的)、砂糖、盐,迅速搅匀。好的醋饭,不能沾手,也不能硬得像某些街边小食店中的寿司那样。醋饭闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。而街边小店一般是米饭在煮熟之后直接使用预调 的“寿司醋”。这是没有办法和高级料理店比的。
 
其次,食材的鲜度,高级料理店使用的食材基本上都是当日新鲜送达并冰鲜保存的食材,更高级的店铺甚至保证在客人享用之前都是鲜活的,充分保证食材的口感美味。而一般小店采用的食材都是预加工的冷冻食材,这样的口感自然是大打折扣的。
 
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