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餐饮顾客的消费心理是什么
发布日期:2017/04/25 浏览次数:455
【导读】顾客对餐饮的猎奇也体现在这里,如果本地有一家在店名、菜品、服务和管理上有非常另类的酒楼,很快就会吸引更多的顾客来体验。那餐饮顾客的消费心理是什么呢?下面跟尚渔餐饮来看看吧!
 
 
1、求新心理
 
味蕾是人类快感享受的敏感区位,人类吃饭虽然基础是因为饥饿,但即便是因为饥饿,食品也必须是经过味蕾区后进入胃腹,所以,菜肴的味道如何非常敏感!当下我们的生活水平已经大大的提高,饮食不再是因为饥饿,更是为了味蕾的享受,所以我们才喜欢体验不一样的菜肴不一样的味道。通常这餐吃过的菜,下一餐决然不会再点,甚至中午在这一家餐馆吃过的,晚餐决然也不会再在此地进餐,除非其它特殊情况!
 
求新心理导致了顾客会对一些新奇特的酒楼产生兴趣,由此我们发现,菜点的新鲜和多样是吸引顾客的一个要点,甚至环境的新奇和异类也是顾客敢兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章,即菜点的创新和环境的求异,但仅此两点显然是不够的!
 
2、从众心理
 
我们通常会发生这样的现象,当你进入某家餐馆,发现里面没有客人或者客人很少的话,你会对这家餐馆的菜肴质量和服务质量产生怀疑,其次餐饮过程也会感觉到不自在;相反如果是一家人头挤挤甚至有顾客在门外排队等候餐位的酒楼,我们就会相信这家餐馆的餐要味道肯定不错,服务自然会更好,否则不会有那么多人愿意排队等候。
 
从众心理促使我们的酒楼必须要做出超越顾客的预期感受,才能让每一个前来体验过的顾客自觉不自觉地进行口碑传播,而听闻传言的顾客自然也会专门慕名而至,而这个从众心理的另一半就是求新心理的影响。
 
3、体验心理
 
体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好,其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受,虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验,但顾客潜意识里有这样的需求,所以很多餐饮机构在努力,想在体验上做点文章,可惜鲜有做得好的,做得稍微好一点的,也不过是在一些形式上有点出位,很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称,虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称,但是,包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味,但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合,这是在不能不说是一个很大的遗憾。
 
4、猎奇心理
 
猎奇心理是我们每一个人普遍都存在的一种潜意识需求,与求新心理接近,但又区别于求新心理。通常由于人类的生活日复一日过于平淡而在潜意识里对一些新奇的事物有所探知欲望,譬如道路上发生交通事故,很快会吸引很多围观者,有些甚至因此延误了上班时间,但人们却看得津津有味。这是人类猎奇心理的一个体现。
 
顾客对餐饮的猎奇也体现在这里,如果本地有一家在店名、菜品、服务和管理上有非常另类的酒楼,很快就会吸引更多的顾客来体验。我曾经在江浙一带发现过一家菜品质量非常差的“风波庄”餐馆,装修粗糙却有主题,“有人的地方就有江湖,有江湖就会有风波”,风波庄概念由此而来,全部按照武林概念打造,连菜名都是武林噱头。在当地还非常有名,很多外地客人到此,当地朋友都会带着去“风波庄”体验,可惜菜肴的质量确实不咋地,所以也是日风而下,现在还真不知道,这个风波庄是不是还存在。
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