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如何才能打造一家成功的主题餐厅
发布日期:2017/04/19 浏览次数:465

【导读】主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。那如何才能打造一家成功的主题餐厅呢?下面跟尚渔餐饮来看看吧!

 

一、什么是主题餐厅
 
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。主题餐厅实际上是以某种文化为载体,引导消费者进行个性化的餐饮消费。
 
二、主题餐厅策划的原则
 
(一)文化导向原则
 
主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。而文化是一个相当宽泛的概念,主题餐厅所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化,那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此,主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果,取决于如下几点:
 
1、主题文化的相对专一性
 
在竞争激烈的买方市场上,餐厅要认识到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的,要明确自己分到哪一块,并保证这一块“蛋糕”能拿到手,拿稳。因此,在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时,应“心平气和”,只经营一种文化,只突出一种特色。
 
2、主题文化的强烈差异性
 
餐厅所赋予的餐饮文化一定要有鲜明的差异性,忌重复和随大流,否则,容易使“特色”走向反面,变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”,使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。
 
3、主题文化与饭店资源的对口性
 
饭店要正确分析自身的优势和劣势,发挥本企业各种资源的综合优势,扬长避短,充分找准企业资源与主题文化的对接口,使之既能发挥现有资源力量,又能形成其他饭店一时难以模仿的主题,确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性,从而逐步形成垄断优势。
 
(二)成本控制原则
 
主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题,而餐厅所创造的每一种差异在为客人增加利益的同时,也增加了餐厅的成本。
 
因此,在寻求主题阶段,饭店应充分考虑差异成本与差异获利之间的关系,一般,当采取低成本战略的产品价格大大低于差异化战略的产品成本,客人可能看中价格,而对差异化兴趣减退,这样,餐厅就应在差异化和成本之间寻求一个均衡点,不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致成本的大幅度上升时,并且会给竞争对手留下“攻击目标”时,餐厅就不能扩大差异化。
 
(三)符合需求原则
 
餐厅在确立主题时,应始终站在客人的立场上考虑问题,做客人的“同盟军”,而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的立场出发,调查分析潜在客人的所有需求,结合餐厅的实际条件,确定应吸引的客源对象。在这基础上,对所选定的目标客源进行二次追踪调研,尤其要深入细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性,依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。
 
(四)动态策划原则
 
主题餐饮一旦定位成功,切不可沾沾自喜,停滞不前。主题的策划应始终伴随餐饮经营的全过程,否则,会因缺乏活力而引起时尚青年的无情唾弃。
 
因此,餐厅应以动态发展的眼光来寻找新的主题卖点,根据主题产品的生命周期和餐饮业的发展趋势,对主题进行合理调整,通过开发新产品、策划新活动、推出新文化,推动主题餐饮的发展。
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