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做餐饮服务要有始有终
发布日期:2017/04/18 浏览次数:541

【导读】我们说,认真做事只能把事情做对,用心做事才能把事情做好。服务工作讲究:细心、耐心、专心。迎客阶段,经理要在门口迎客,尽可能掌握当天的订餐信息,最好能够在顾客来的时候叫出顾客的姓名。

 

 

 

在山东某知名酒楼,值班经理尽量亲自招待每一位来这里就餐的顾客,即使是那些因为时间关系没有预仃房间的顾客,值班经理也会亲自为他们安排房间。安排完之后,经理一般不会马上离开,而是帮助服务员给客人倒上茶水后才离开。当客人吃完饭准备离开时,经理又和服务员一起为客人打包好剩余菜品,亲自把客人送到他的车前,再亲切地同客人告别。
 
我们说,认真做事只能把事情做对,用心做事才能把事情做好。
 
服务工作讲究:细心、耐心、专心。
 
迎客阶段,经理要在门口迎客,尽可能掌握当天的订餐信息,最好能够在顾客来的时候叫出顾客的姓名;对于重要顾客,经理要亲自送至包房,安排就座,倒茶后离开;更重要的顾客,经理要亲自点菜或安排菜,并且要把自己掌握的顾客信息介绍给包房服务员或区域领班,以便更好地提供服务。
 
服务阶段,经理尽可能地到侮一个包房和顾客见个面,敬个酒,发张名片,或与顾客互换名片。这个阶段,无论是服务员,还是领班、经理,他们所掌握的顾客信息都要互相交流,达到信息共享。只要掌握一点顾客的信息,都要借机沟通,加深印象,互换名片,建立顾客档案,同时,向顾客征求菜品意见,推荐特色菜品,还能更好地监督促进服务工作。
 
送客阶段尤为重要。在迎客阶段和服务阶段沟通的基础之上,送客阶段要更好地与顾客展开沟通。征求菜品意见时,顾客的反映相对客观真实;送顾客礼物时,就更自然、更亲切了,留给顾客的印象也会随之加深。
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