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聪明餐饮人是如何选项目?
发布日期:2017/03/22 浏览次数:542

【导读】做餐饮,要想有个好的开始就必须找到好的项目,这样才能学到经验,降低风险,也能少走弯路,为以后的规模扩大埋下伏笔。好的餐饮项目不会明明白白的展现出来,需要餐饮创业者去甄别,筛选。靠着火眼金睛,挑出餐饮行业中的好资源。

 

         流行趋势
  
  现在经常出现的爆款产品就是一种潮流,但这里要注意的是产品当前以及未来的火爆程度。这种消费潮流现在可能非常火爆,但并不意味着未来还会这么火爆,因为有一部分产品是现象级,只会存在一时。这些俗称爆款的项目,比较容易出现在以单品为主打的餐饮中,产品较为单一,生命周期比较短,容易让消费者产生疲劳,而且也容易被同行复制。可是刚开始创业餐饮的年轻人却又最容易被这样的项目吸引,所以眼光要长远,不可盲目跟风。也有一些项目现在不温不火但不意味着未来也不火。这样的项目通常都会大众的生活水平相趋同,而且更为健康化、专业化,如寿司、烘焙、火锅等。
  
  特色鲜明
  
  餐厅不想泯然众人矣,那就不能缺少特色和个性,市场上最怕的就是一模一样。想吃饭,走在街上,周边全是大同小异的餐厅,除了名字不一样。这种情况又如何让顾客选择自家餐厅呢,况且中国餐饮客户的忠诚度很低,客人的选择都是随心情而定,换花样、换地方,没有规律可循。也就是说,只有依靠特色,否则没有忠诚度,没有亮点,也就不会出现在顾客眼中。所以选项目,一定不要选那些看起来各方面都很完美的,要选择给你留下深刻印象的项目,突出餐厅的与众不同。
  
  靠拢大众
  
  有时候餐饮人会觉得从项目到店面,一切都做的很完美,可就是没有生意,那就有可能没跟顾客打成一片,接地气。紧靠大众,就要求把项目与食客的口味、审美、消费习惯等相符合。就像中老年人普遍看的是性价比,看的是实惠;而新生主力80、90更追逐新潮时尚;都市白领则喜欢餐厅氛围和格调;当老板的肯定少不了排场。所以做项目之前,要多看多试,观察别家餐厅是如何做的,学学好餐厅是如何接地气的。有个性还能吸引大众,这才是好餐厅的开始。
  
  兴趣与风险
  
  想入行餐饮肯定需要餐饮人对某这一行感兴趣,但不能凭一时心血来潮就直接做那些高投入的餐饮项目。有兴趣才能支持你走到最后,若只想着赚钱且没有底线,最后会赔了客人,自己也会遭殃。此外,以兴趣为老师再加上入行的谨小慎微才可步步高升。餐饮也是一种投资,但凡涉及资金都存在一定风险,所以项目选择之初就要详细了解这类项目的经营历史,必须知道开了多少店,经营多少年,经营情况如何等等。因此,选择那些投入不太高,有成功经营案例、而且还在可控范围内的项目才最可靠。从兴趣开始降低经营风险,才是经营成功的基础。
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