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想餐饮创业,你不得不学的餐饮“宫心计”
发布日期:2017/03/21 浏览次数:527

 

 

       心计1店铺选址,不要面子

  
  位置越好生意就越好吗?似乎是这样,选一个黄金位置确实倍儿有面子。然而,选址前要先看看你的资金链,根据自身的资本实力。无论选择哪个商圈,选址敲定前一定要算清楚一笔账:
  
  除去房租、人力、采购等前期预估成本,餐馆要想盈利,保本点大概是多少,实现盈利是否有压力。
  
  其实,相较于传统的热门商圈,一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择,那里成本更低。
  
  心计2消费群体,知根知底
  
  选定商圈以后,还要综合考量店铺在商圈所处的位置,周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点,通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计,则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。
  
  心计3店铺利用,精打细算
  
  选好店铺不等于选好店铺(是不是很拗口)。好店铺是千挑万选出来的,店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值,停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善,事先必须了解清楚。
  
  除了面积使用率和基本设施,店铺的附加值则是另一大重点考量标准。前后院可利用空间有多少?哪些是可以免费利用的场地?如何实现店内面积使用率的最大化,这些都是你应该考虑的东西。
  
  心计4执照合同,当心被“坑”
  
  选中了铺位,初步谈好了价格,选址就算大功告成了吗?还有哪些“坑”需要避一避?
  
  现实过程中,餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况,此时,一定要核实上一家有没有工商营业执照。如果有,它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?个体户性质的营业执照的局限在于:转租下来经营好了,是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。
  
  此外,合同是跟二房东签,还是跟房东签?跟二房东签,房东是否知情?是延续旧合同,还是重新签订合同?延续旧合同的话,租约还有多久?到期后能否续租?押金的退还等等这些疑问一定要解开。
  
  心计5事无巨细,该“抠”就抠
  
  店铺选定后,最后进入议价环节。议价时不用说也知道,尽可能给自己争取利益的最大化,简而言之就是“找茬”。
  
  任何一家店铺,或多或少都会有缺憾,在跟房东交涉时,要做的就是尽可能将这些缺陷放大。比如,租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等,不怕你“抠”得细,就怕你不会“抠”。
  
  心计6专业的人,做专业事
  
  很多餐厅经营者非常“负责”,凡事都要亲力亲为,大到财务统计,小到柴米油盐,这样的结果导致他们疲惫不堪,巴不得一天48个小时才够用。
  
  其实,餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。至于采购、配料等工作,不妨交给厨师们去负责,专业人做专业事。菜品、口味等确实重要,但如果你在这方面并不比专业的厨师擅长,却事事都去干涉,反而不利于餐厅发展。
  
  一家好的餐厅,它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了,店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等,每一步都需要计算。前期准备时,多思考一点,步子放慢一点,后期经营才能更稳健。
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