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如何挑选寿司食材
发布日期:2015/07/01 浏览次数:2385

如何挑选寿司食材

相信喜欢吃寿司的朋友都知道寿司的美味贵在新鲜,但是能决定寿司味道的根本原因毋庸置疑是寿司食材的新鲜度。下面我们一起探讨一下如何挑选新鲜的寿司食材。

三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜,就要从以下几方面去观察了,1,口感;2,手感;3,颜色。

在颜色方面:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

在手感方面:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

在口感方面:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。

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上等的寿司食材

要想将寿司做得正宗好吃,前期的食材选择是至关重要的,每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。下面我们一起看看如何选择上等的寿司食材。

一,大米

制作寿司对大米的要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的大米是越光米。 这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。

二,寿司海苔:

用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸大小相似,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的空洞,口感香脆并带有一定的韧性。有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄,口感如同嚼纸,购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感。

三,寿司醋

制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料,寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底,日式的白菊醋颜色清亮淡黄,酸度适中而略带清香。

四,日式芥末

日式芥末是由山葵加工而成的,通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种,粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香,气味也会更加辛辣刺激。而膏状的芥末取食方便,又便于保存,两者各有优劣。

五,菜料

用于制作寿司的菜料有很多种,但是因为卷寿司和握寿司的制法不同,所以根据菜料的形状大小,适用于这两种寿司的食材也不尽相同。卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹棒、金枪鱼、三文鱼等。而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食,所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味,色泽鲜艳不能过于暗沉,肉质要紧密扎实有弹性,表面干爽不黏不糟,没有多余水分或血水。

 

 

 

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