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幕寿司文化
发布日期:2015/07/01 浏览次数:2379

   从快餐到高级菜

  关于寿司的名称、形状和味道等,正如大家所想的那样,当然不爱吃寿司的就另当别论,凡是去过日本的人或是对日本有兴趣的人,大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解:寿司分为卷寿司和握寿司。

   而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素,很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化,对此日本人也有很多误解之处。现在我们一提到寿司,马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜,蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多,其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如:三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块,然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状,也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指“幕寿司”。实际上,除幕寿司之外,还有很多各式各样的寿司。但是我们还是先来谈谈穆寿司。

  追溯幕寿司的来源,令人感到意外的是,其历史渊源并不久远,在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭幕在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜幕在一起,把它命名为“与兵卫寿司”,公开出售。这就是现在的幕寿司的原型,这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店,其名称即来源于此。这也就是说,现在在日餐中最具代表性的食物—幕寿司的历史并不长,只有一百五十多年。(在那之前所说的寿司时并不是指这种幕寿司,而是指一种腌制食品“熟(驯)寿司”。)

 

 

 

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