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如何管好茶餐厅茶餐厅厨房管理规章制度?
发布日期:2015/06/09 浏览次数:2558
 
如何管好茶餐厅——茶餐厅厨房管理规章制度?
 
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  一、必须严格遵守考勤制度,如有急事,提前和厨师长请假,获得批准后才能离开岗位。不得拿取厨房的食物,否则按双倍索赔,不要携带与厨房内相同的物品,以免引起误解。
 
  二、厨师长兼备茶餐厅厨房出品和行政管理,每个成员都应听从厨师长指导安排,严格执行,认真完成厨师长下达的各项任务。每日上班前,换上统一服装,注意个人仪表,不要大声喧哗,上班期间不能做与工作无关的事情,不能带其他非厨房成员进入厨房,更不能带其他人私自进餐。
 
  三、爱护厨房设备,轻拿轻放,并经常保持厨房内的整洁;有效控制原材料、节约水电、注意防火。
 
  四、根据季节推出新菜品,来迎合顾客需求,保证菜品的质量与菜品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌。
  五、做好日常卫生,必需做到干净整洁,包括原材料加工后的油渍、废料堆积清理,地面、墙面、下水道干净,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。
 
  六、建立合理的反馈意见表,根据顾客反馈建议进行调整,并根据工作情况,进行奖罚,定时进行会议,解决问题。定期召开厨房技术培训,提供厨房整体技能。
 
  七、原材料摆放合理,保证无腐烂、杂草、无毛发等现象,餐具保持光亮,无油渍。
 
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