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餐饮加盟店菜单定位的四个阶段
发布日期:2015/06/08 浏览次数:1797
餐饮加盟店菜单定位的四个阶段
 
   餐饮加盟店菜单代表的就是餐厅所经营的产品,所销售的产品对一家企业的对来说就是其存在的根基,没有产品,企业也就没了存在下去的理由了。所以,菜单的设计就显得非常重要,在选择设计时必须谨慎而全面考虑。由于如今餐饮行业的高速发展,导致行业内很多东西都变化得很快,特别是消费者的口味与要求,例如,在早些年,餐饮行业主要是以大众化的家常菜为主,然而到了现在的时代,却已经逐渐转变为对精品、高端菜品的追求。因此,代表着产品的菜单也必须不时做出调整,才能让餐厅跟上潮流的发展不至于被淘汰,甚至吸引更多的消费者与促进餐厅的发展。下面我们就来详细谈论一番餐饮加盟店菜单定位的四个阶段:
              
  一家餐饮加盟店一般都需要经历四个阶段:准备阶段——经营阶段——衰退阶段——转型阶段。而菜单的定位设计也应该根据这四个阶段来进行严谨的设计策划,让产品与餐厅更融洽、互相促进。 
 
     
   
  第一个阶段:准备阶段 
   
  这个阶段,主要的作用是试验与探索,能帮助经营者决定餐饮加盟店的经营类别和定位,同时也为餐厅的未来发展打下了基础与参考。除此之外,对餐厅的形象也是一种宣传,如果菜单定位设计得当,就能吸引消费者的眼光,在这个阶段就提前将餐厅经营的主题传递给消费者。所以,在这一阶段,经营者应注重菜单与餐厅的结合。 
   
  除此之外,还能帮助经营者理清以下问题: 
   
  1、确定目标消费者:在这个阶段中会明确餐厅的服务群体,使经营者对目标消费者定位以及菜品的价格、选择更为精确。 
   
  2、确定对员工的选择:可以根据本阶段的试验判断员工是否需要有经验,抑或是需要经过专业的培训。这对经营者控制餐厅的人力资源有很大作用。 
   
  3、确定餐厅的装修设计:从消费者对菜单中菜品的态度可以反映出消费者需要什么样的就餐环境,从而可以对餐厅的整修风格进行定位。 
   
  4、确定需要购买的设备:通过消费者对菜单上菜品种类的态度,进一步确定菜单的选择后,就可以从中得出需要什么样的炊具和设备,从而确定餐厅的厨房需要多大的空间为宜。
               
   
  第二个阶段:经营阶段 
   
  这个阶段对菜单的设计,在灵活性上要求非常高,每个经营者都知道市场的变动性是很大的,并不受我们个人主观的控制,客源突然增加或者突然减少是很常见的,但是,作为一位经营者,想要的永远都是客源的增加,这时,经营者就要分析菜单的销售情况与数据了,然后根据结果尽快做出反应,例如,加大对热销的菜品的投入以及减少盈利低菜品的投入等等,都是非常有效的应对办法。 
 
      
   
  第三个阶段:衰退阶段 
   
  这个阶段,可以说是一个餐饮加盟店最危险的时刻,如果餐厅面临的情况严重的话,停业都是非常有可能的,这是对餐厅的一个考验。与人一样,当餐厅发展到达一定的程度后,就会出现因竞争、社会发展,甚至是地方的一些事宜,而造成的餐厅经营衰退,从而导致利润收益不断下降,此时,餐厅经营者就必须做出相应的调整,菜单也是其中之一。 
   
  对餐饮加盟店菜单进行调整可以从以下方面入手,首先要对菜品的价格进行重新评估,然后对餐饮行业市场进行新的一轮调查,重新认识它的大小与结构,对一些例如几乎没人问津的菜品要果断更换。调查结束后,如果判定是餐厅的原因,立即进行重新设计装修,改变风格与菜单等。 
   
   
  第四个阶段:转型阶段 
   
  餐饮行业因其潮流的特性,因而非常容易受到社会与经济形势、人口特征变化的影响。因此餐厅在某些情况下进行转型就非常有必要了。当餐饮行业潮流和饮食习惯发生变化时,餐厅应该及时改变菜单的定位与消费目标,研究创新菜品品种与烹调方法,从而让餐厅能跟紧潮流的变化。 
   
  转型阶段对餐厅的改变程度非常大,甚至影响其构造与业务,因此,在进行转型时必须要经过慎重而全面的考虑,严格依据餐饮市场与消费者的改变从而做出相应的调整。 
   
  菜单对餐饮加盟店的发展却有举足轻重的作用,菜单不仅反映出餐厅的经营特色和经营范围,还反映出餐厅的服务水平和服务方向,同时还起到向消费者传达菜品信息和推销菜品的作用,因此在每个阶段,经营者都要对它进行细致的研究,这样才能保证自己的餐厅立于市场的不败之地。 
 
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