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餐饮业的目标市场怎么定位
发布日期:2015/06/08 浏览次数:1438
 
餐饮业的目标市场怎么定位
 
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  在餐饮业的目标市场确定之后,觉得:如何为目标客户提供相适宜的产品,满足客户的需求,就成了接下思考的重点。这分两种情形,A情形:需要确定满足目标客户需求的产品;B情形:已有成熟产品及其完整营销策略。下面详细介绍一下:A情形和B情形。
 
    
 
  在A情形中,选址是其最重要的工作,即选择与其产品和定位相适应的开店环境。俗话说:“一步差三市”,是说咫尺相望的店铺,其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度,更多是指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区稠人广厦中不见得是上佳选择。
 
  肯德基则只选择成熟商圈,因为肯德基的开店原则是:努力争取在最聚客的地方及其附近开店。肯德基对其快餐店的选址非常重视,选址决策有着严格的审批机制,从而确了其几乎百分之百的成功率。肯德基计划进入某城市,一定首先掌握该城市的商业环境,然后规划商圈,商圈规划时各种元素被赋予不同的分值予以加减等等,总部或地区分部通过打分划分出不同类别的商圈,如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。
 
  在B情形中建立餐饮企业,其设址一般会遭遇两种情景环境,一是生地;二是熟地。所谓生地,即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的区域;所谓熟地,是指餐饮业已经成市的区域。在生地中,餐饮企业如果有足够的财力人力物力智力,能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能,如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等,则完全可以建立不同寻常的产品体系;如果上述要素储备不够充足,则尽可能选择当地大众化产品,因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础,经营风险系数低,与后进入该区域的企业比,容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业,则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他餐饮企业的产品得到满足,则应选择更具竞争力的同层次其他产品,如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数趋于饱合,则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种,以满足目标客户的求新要求。
  如果该区域经营某种风行产品的店铺达到感觉临界点时,则不可跟风趋近。对于投资项目的选择一定要慎重,不仅应该事先准确地判断该项目的投资价值,而且最好要到竞争对手少的地方去投资,不要盲目关注一哄而上的投资行业与项目。正如经济学界著名的巴菲特定律所言,在其他人都投了资的地方去投资,你是不会发财的。
 
  三禾集团尚渔回转寿司加盟举个例子:这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时,在餐饮界引起了极大震动,颠覆以往顾客对海鲜的价位认识,率先将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在消费者面前,有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接,成为海鲜餐饮经营的一大亮点。再次细分目标消费人群,先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”、“平民海鲜”的新概念。
  以上的A情形和B情形你懂了吗?如果您还不太懂,请咨询我们三禾尚渔官网(http://www.cy66.com)的客服,24小时在线,全程为您服务!
 
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